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 constante d'une cavité au centre de la racine rendait l'expérience inexacte. 

 Ayant reconnu, à la même époque, que l'enlèvement d'une pièce cylin- 

 drique pouvait, moyennant quelques précautions faciles à observer, ne pas 

 nuire à la conservation de la racine, j'ai adopté le sondage des racines au 

 moyen d'un tube coupant, et la pièce ainsi enlevée a été pesée au moyen 

 d'une série de vases contenant des liquides sucrés de densités connues, sur 

 lesquels on la portait successivement, en notant celui où elle cessait de 

 flotter. Malgré des précautions gênantes, les liquides sucrés s'altéraient très- 

 promptement ; leur titre se modifiait par le passage continuel des morceaux 

 mouillés d'un vase dans l'autre, malgré la marche alternativement montante 

 et descendante que j'avais adoptée, et, en outre, il s'y manifestait en quel- 

 ques heures une fermentation visqueuse. J'ai voulu obvier à cet inconvé- 

 nient en me servant de liquides salés et de vases d'une capacité beaucoup 

 plus grande que ceux que j'avais employés d'abord ; mais alors des effets 

 déndosmose considérables sont venus fausser complètement les résultats. 



» Ces méthodes, qui avaient été celles des deux premières années de l'ex- 

 périence, ont donc dû être abandonnées et remplacées, en i85a, par celle 

 fondée sur l'appréciation de la densité du jus lui-même, obtenue par dépla- 

 cement, en y pesant un petit lingot d'argent d'un volume connu. Le mor- 

 ceau enlevé à l'emporte-pièce, étant râpé, fournit facilement les 7 à 8 centi- 

 mètres cubes de liquide nécessaires pour une pesée du lingot. Cette pesée 

 étant faite sur un trébuchet très-sensible, donne avec certitude le demi- 

 milligramme, et, par conséquent, la quatrième décimale, approximation 

 dont l'exactitude dépasse les besoins de l'expérience et qu'aucune autre mé- 

 thode ne pourrait donner, en opérant sur une aussi petite quantité de liquide. 

 Il est inutile d'ajouter que la température, prise au moyen d'un thermomètre 

 au dixième de degré (pour plus de rapidité), est portée sur le registre à la 

 suite de chaque pesée du lingot, et que le jaugeage des vases, la finesse du 

 fil de suspension et l'identité absolue de toutes les conditions de l'opération, 

 éliminent encore les erreurs que, dans le début, avait pu produire une cer- 

 taine irrégularité dans la manière d'opérer. 



» Ayant donc maintenant un moyen à la fois très-rapide et très-correct 

 d'apprécier la densité du jus des racines sur lesquelles j'opère, j'ai pu abor- 

 der avec assurance l'étude de la question fondamentale de cette expérience : 

 celle de la transmission héréditaire de la qualité sucrée. J'emploie à dessein 

 ce dernier mot, car de nombreuses vérifications m'ont prouvé que dès que 

 l'on arrive dans les densités moyennes, et à plus forte raison dans les den- 

 sités élevées, la proportion relative des matières denses solubles, étrangères 



