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lice municipale de Paris. Ces compteurs ont une telle habitude, qu'ils 

 reconnaissent à l'instant même l'état des œufs. Je saisis cette occasion de re- 

 mercier ici publiquement devant l'Académie les différents contrôleurs de 

 l'Administration municipale des complaisances qu'ils ne cessent d'avoir pour 

 faciliter les recherches que je fais depuis tant d'années sur nos marchés. 



» Le nombre d'œufs consommés (i) l'année dernière a été de cent qua- 

 rante et un millions. Les compteurs estiment qu'ils ne trouvent, dans 

 l'année, que cinq ou six œufs contenant trois jaunes. 



» La rareté de ce fait m'a engagé à le communiquer à l'Académie. 



» Le nombre des œufs renfermant deux vitellus est un peu plus com- 

 mun ; cependant, comparativement au grand nombre d'œufs livrés à la 

 consommation, on ne tarde pas à reconnaître que cette duplicité n'est pas 

 aussi commune qu'on le dit quelquefois. Sur le chiffre de cent quarante mil- 

 lions, il faut réduire à deux ou trois cents au plus le nombre d'œufs ren- 

 fermant deux jaunes ; on a remarqué que cette duplicité des jaunes dans 

 une même coque paraît plus fréquente dans les arrivages du Mans, c'est-à- 

 dire dans les œufs de poules de Normandie ou des départements de l'Ouest 



» J'ai fait couver un assez grand nombre de ces œufs, et ils n'ont jamais 

 rien produit. Leurs jaunes ne se touchent pas; je n'ai pas trouvé les 

 membranes vitellines réunies 5 leurs sphères sont toujours déformées. L'une 

 d'elles est près du petit bout, et recouverte par l'autre; or, j'ai tou- 

 jours vu la chambre aérienne de l'œuf se creuser et s'agrandir du côté du 

 gros bout. Une seule des deux sphères vitellines serait donc placée près de 

 l'air que le fœtus respire. Je n'ai pas trouvé de chalazes pour que la vésicule 

 germinative soit nécessairement placée en dessus, et près du corps de la 

 couveuse. Ce sont autant de causes qui doivent s'opposer au développement 

 du petit, ou le rendre au moins incertain. Si j'entre dans ces détails, c'est 

 que j'ai souvent entendu répéter qu'en faisant couver un œuf de deux jaunes,, 

 on obtient deux poulets. Je crois que cette réussite doit être très-rare. 



» On a cherché aussi une explication pour rendre raison de la présence 

 de deux jaunes dans une même coque. Je l'ai entendu attribuer au genre de 

 nourriture, et surtout à ce que l'on donnait de la viande à manger aux poules. 

 I^a séparation simultanée de l'ovaire et leur entrée commune dans l'oviducte 

 sont dues à d'autres causes, car les expériences que j'ai faites dans ce but 

 n'ont amené aucun résultat. On sait qu'il y a des poules-qui pondent presque 

 toujours des œufs à deux jaunes ; mais elles sont libres, nourries comme 



(1) Voici le chiffre exact des œufs comptés, mirés et vendus snr le grand marché de la 

 halle de Paris, relevé sur les contrôles authentiques : en i852, i35ji477° œufs, — en i853, 

 142582625, — en i854, 141955990. 



