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chimie appliquée. — Études chimiques du Champignon comestible , 

 suivies d'observations sur sa valeur nutritive; par M. Jules Lefort. 

 (Extrait.) 



(Commissaires, MM. Payen, Decaisne, Peligot.) 



« A l'époque où les chimistes se livraient avec le plus d'ardeur à l'exa- 

 men des végétaux, Braconnot entreprit de faire connaître la composition de 

 plusieurs espèces de Champignons. Ce travail, dans lequel on retrouve à 

 chaque pas l'esprit d'investigation qui distinguait ce regrettable savant, 

 comprend l'analyse de X Agaricus volvaceus, de X A. piperatus, de X A. 

 cantharellus , de XHjrdnum rependum, de XH. hybridum et du Boletus 

 viscidus. Peu de temps après, Vauquelin indiqua la composition de XAga- 

 ricus bulbosus, de X A. theogalus, de X A. muscarius et enfin de X A. cam- 

 pestris. 



» Lorsqu'on compare les résultats obtenus par ces deux savants, on y 

 trouve des différences si peu sensibles, que l'on est tenté de croire que toutes 

 ces variétés possèdent les mêmes principes constituants. 



» Nous donnons seulement ici la composition de X Agaricus campestris , 

 comme se rapportant tout à fait au sujet que nous traitons, et telle que Vau- 

 que l'a trouvée : 



Adipocire. 

 Huile ou graisse. 

 Albumine. 

 Matière sucrée. 



Osmazome. 



Substance animale insoluble dans l'eau. 



Fungine ou partie fibreuse. 



Acétate de potasse. 



» Ainsi que le montre l'analyse de Vauquelin, le Champignon comestible 

 ne contiendrait pas moins de quatre principes gras, dont trois d'origine 

 animale, et auxquels il faudrait attribuer la propriété nutritive qu'on lui 

 connaît. 



» Il est assez digne de remarque que, depuis Braconnot et Vauquelin, 

 on n'ait entrepris aucun travail suivi, non- seulement sur les Champignons 

 alimentaires, mais encore sur ceux qui sont reconnus nuisibles à la santé. 



» Mettant à profit, d'une part, la facilité de se procurer à Paris le Cham- 

 pignon comestible ou de couche ( Agaricus edulis), et, d'une autre part, les 

 documents laissés par nos devanciers, nous avons pensé qu'il ne serait pas 

 sans intérêt de recommencer l'analyse de ce Cryptogame, d'y rechercher la 

 nature des substances auxquelles il doit sa propriété nutritive, la répartition 

 dans ses différentes parties des principes qui le constituent, et enfin sa 



