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 valeur comme aliment. C'est le résultat de ce travail que nous avons l'hon- 

 neur de présenter à l'Académie. 



» D'après nos recherches, le Champignon de couche contient : 



De l'eau. 



De la cellulose. 



De la marmite. 



De l'albumine végétale. 



Du sucre fermentescible. 



Une matière grasse azotée. 



Des acides fuinarique , citrique et ma- 



lique. 

 Une matière colorante. 

 Un principe aromatique. 



De la silice. 



De l'alumine. 



De la potasse. 



De la soude. 



De la chaux. 



De la magnésie. 



De l'oxyde de fer. 



Du chlore. 



Des acides sulfurique et phosphorique. 



» Nous indiquons, dans notre Mémoire, toutes les expériences que nous 

 avons faites pour isoler et reconnaître chacune de ces substances. 



» Contrairement à ce qui a été avancé par Vauquelin, le Champignon de 

 couche, d'après nos recherches, ne contient pas de matière animale propre- 

 ment dite. 



» On n'ignore pas que, pour les anciens chimistes, toute substance végé- 

 tale qui dégageait en brûlant une odeur de viande grillée et des principes 

 azotés, entre autres du carbonate d'ammoniaque, et enfin qui répandait 

 une odeur putride lorsqu'on l'abandonnait à elle-même, était supposée 

 contenir un principe d'origiqe animale. 



» De toutes les substance que nous avons pu reconnaître dans le Cham- 

 pignon de couche, une seule, plus ou moins privée de ses principes colorant 

 et aromatique, se comporte de la sorte, c'est l'albumine végétale ; or on sait 

 maintenant que cette dernière possède à peu près tous les caractères de 

 l'albumine animale. 



» La matière grasse azotée du Champignon comestible, que Vauquelin 

 ne considère pas comme d'origine animale, joue un grand rôle dans les 

 réactions que l'on fait subir à ce végétal. C'est elle qui avec une petite quan- 

 tité de marmite a produit la substance à laquelle Vauquelin a donné le nom 

 de adipocire. Nous en dirons autant de l'osmazome, signalée par ce chi- 

 miste et qui nous a paru être un mélange de mannite, de principe colorant 

 et de matière grasse azotée, décomposée pendant l'évaporation des liqueurs. 



» Cette matière grasse se présente, dans son état de pureté, sous la forme 

 d'une matière butvreuse, fusible à 35 degrés, d'odeur désagréable et non 



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