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chimie organique. — Note- sur le sucre de lait; par M. Dcbrdnfadt. 



(Extrait par l'auteur.) 



« Nous avons fait connaître, en juillet 1846, la singulière propriété que 

 possède le glucose mamelonné dissous dans l'eau d'offrir deux pouvoirs ro- 

 tatoires différents pour la même température : l'un, le plus grand, s'observe 

 au moment où la dissolution vient d'être faite à froid ; l'autre se manifeste 

 quelques heures après. 



» En donnant pour rapport de ces deux rotations les nombres ff, nous 

 avons fait remarquer que ce rapport ne comprenait pas l'effet qui doit se 

 produire pendant le temps que réclame la dissolution, c'est-à-dire avant que 

 l'observation optique soit possible. Depuis, nous avons comblé cette lacune 

 en observant la loi que subit le changement de rotation par rapport au 

 temps, et en suppléant par le calcul, conformément à cette loi, à l'impuis- 

 sance des observations directes. C'est, ainsi que nous avons reconnu que la 

 rotation du glucose mamelonné est double de celle du glucose modifié par la 

 dissolution. Ce sont ces observations qui nous ont autorisé à distinguer ces 

 deux états du glucose par les noms de monorotatoire et birotatoire (1). 



» Ces observations et celles que nous allons faire connaître sur le sucre 

 de lait ne permettent pas de douter que le glucose cristallisé ait une con- 

 stitution moléculaire différente de celle qu'il affecte dans sa dissolution 

 dans l'eau, et la rotation que l'on observe au moment où s'opère cette dis- 

 solution n'est qu'une suite du groupement moléculaire créé par la cristalli- 

 sation, groupement qui, par une propriété spéciale au glucose, persiste assez 

 longtemps après la dissolution pour que le phénomène soit. observable. 



» Notre observation faite sur le glucose est demeurée jusqu'à ce jour 

 unique dans la science ; car celle que M. Pasteur a faite sur le glucosate de 

 sel marin ne peut pas être considérée comme un second exemple de la même 

 propriété. Elle n'en est qu'une conséquence, qu'il était néanmoins utile de 

 signaler. 



» En faisant connaître cette propriété, nous nous sommes abstenu d'en 

 tirer les conséquences qu'elle pouvait autoriser; elle fournissait, en effet, 

 un nouvel et remarquable exemple de la modification profonde que peut 



( 1 ) Nous mettons en évidence le pouvoir rotatoire double du glucose mamelonné en le 

 dissolvant dans l'alcool méthylique, qui, suivant l'observation de M Peligot, peut dissoudre 

 cette substance en assez forte proportion. Dans ces conditions, le glucose conserve sa ro taries 

 double pendant un temps assez long pour qu'on puisse l'observer sans altération. 



