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» Le sucre de lait est peu hygrométrique; pris à -t- 10 degrés, dans une 

 atmosphère où l'hygromètre à cheveu accuse 5o degrés, puis desséché à 

 -t- 100 degrés, ne perd que 0,0 1 de son poids. Séché à -f- i5o degrés dans 

 l'air sec, il perd, en outre, o,o5 de son poids sans subir la moindre altéra- 

 tion. Ce n'est, en effet, qu'entre i5o degrés et 160 degrés qu'une altération 

 manifeste commence. 



» Le sucre de lait, séché à 100 degrés, brûlé par l'oxyde de cuivre et 

 l'oxygène, nous a donné pour moyenne de quatre expériences : 



Carbone 39,70 



Eau 60,07 



» L'eau que le sucre de lait perd à 1 00 degrés ne peut être considérée 

 comme eau de constitution. Les o,o5 qu'il perd de 100 à i5o degrés, 

 c'est-à-dire dans les limites de température où il n'est pas altéré, ne justi- 

 fient pas la formule de Berzelius, qui a été admise par tous les chimistes. 

 Cette formule, en effet, C 24 H 24 O 2 *, était uniquement motivée par une perte 

 de 0,075 d'eau, que l'illustre chimiste avait admise, et qui n'est pas con- 

 forme à l'expérience. Les nombres que nous avons donnés ci-dessus per- 

 mettent d'assigner pour composition au sucre de lait séché à 4- i5o degrés, 

 C ,2 H M O" Cette formule devient C ,2 H (a O' 2 pour le sucre de lait séché à 

 -+- 100 degrés (1), c'est-à-dire pour le sucre privé d'eau hygrométrique. La 

 constitution C ,2 H 9 O', qui résulterait, pour le sucre de lait anhydre, de l'a- 

 nalyse que Berzelius a faite du composé plombique , exigerait un nouvel 

 examen, et nous doutons que l'expérience y soit conforme, en ce sens que 

 le sucre de lait, de même que les glucoses, donnent des composés peu sta- 

 bles avec les bases. Ils subissent alors des transformations diverses, avec ou 

 sans absorption d'oxygène, qui ont pu tromper les expérimentateurs et leur 

 faire attribuer à la substance normale une composition qui n'appartient 

 qu'à des produits plus ou moins altérés. 



» Néanmoins le sucre de lait peut se combiner avec les bases au sein des 

 dissolvants et sortir de ces combinaisons avec toutes ses propriétés, quand 

 on opère à basse température et en ayant soin d'enlever le sucre à sa com- 

 binaison peu de temps après l'avoir produite. La potasse et la soude peu- 

 vent entrer pour trois équivalents dans ces composés, qui se produisent 

 avec affaiblissement de pouvoir rotatoire. La chaux donne un sucrate solu- 

 ble qui renferme un équivalent de base. Elle peut précipiter le sucre de 



(1) Ces résultats sont d'accord avec eux qui ont été publiés récemment en Allemagne, par 

 MM. Staedeler et Krause. 



