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 serais donc obligé de vouloir bien communiquer à l'Académie quelques 

 résultats de mon travail, afin que plus tard, lorsque je serai en mesure de 

 le publier en entier, je ne paraisse pas m'ètre emparé du sujet d'étude de 

 l'habile chimiste que je viens de citer. 



» Il n'est aucun ouvrage de chimie qui n'admette que le sucre de lait, 

 sous l'influence des acides, se transforme en glucose ou sucre mamelonné 

 de fécule. Cependant je ne crois pas qu'il existe aucune expérience ayant 

 eu pour but d'établir l'exactitude de ce fait. On l'a admis peu à peu comme 

 certain, après l'avoir regardé comme une présomption probable. 



» Lorsque Rirchoff, membre de l'Académie de Saint-Pétersbourg, eut 

 publié la découverte si remarquable de la transformation de l'amidon en 

 matière sucrée, Vogel essaya l'expérience de Kirchoff sur le sucre de lait. 

 Il fit bouillir ioo grammes de sucre de lait avec 4oo grammes d'eau et 

 i grammes d'acide sulfurique, pendant quelques heures, en ajoutant de 

 temps en temps un peu d'eau pour remplacer celle qui s'évaporait par 

 l'ébullition. La liqueur, saturée par la craie, évaporée à l'étnve, donna un 

 sirop brun, épais, qui se prit en masse cristalline au bout de quelques 

 jours. Et il ajoute : « Cette matière, analogue à la cassonade, a une saveur 

 » bien plus sucrée que n'est une dissolution aqueuse la plus concentrée 

 » de sucre de lait. Ce goût excessivement sucré a fait soupçonner qu'il 

 » s'était formé du véritable sucre, propre à donner naissance à la fermen- 

 » tation alcoolique. En effet, à peine avait-on introduit ce produit, sous 

 » des circonstances favorables, avec la levure de bière, que la fermentation 

 » alcoolique s'est établie de la manière la plus vive, tandis que le sucre 

 » de lait ne fermente jamais. » 



» Tel est le sucre qui, avec de grandes apparences de raison sans doute, 

 a été pris pour du sucre de fécule; et, à toutes les époques, les idées phy- 

 siologiques émises sur le sucre de lait ont eu pour base la prétendue trans- 

 formation de ce sucre en sucre de fécule. Mais, en réalité, le sucre de lait 

 modifié parles acides est tout autre que le glucose. Je propose de le nom- 

 mer lactose. On réserverait le nom de sucre de lait ou de lactine pour le 

 sucre cristallisable du lait. 



» Le lactose cristallise beaucoup plus facilement que le glucose. Cepen- 

 dant il affecte presque toujours, comme ce dernier, une structure mame- 

 lonnée. Quelquefois les cristaux, quoique petits, sont limpides, assez nets, 

 et on peut reconnaître à la loupe que ce sont des prismes droits portant un 

 biseau à leurs extrémités. Le plus souvent ils sont en lames à six côtés, 

 ordinairement arrondies sur les angles et un peu renflées vers le milieu. 



