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 Aussi, lorsque ces lames sont vues de champ, elles ont l'aspect de petites 

 lentilles. 



» Le glucose cristallise dans le même système, également en tables 

 rhomboïdales à six pansse coupant sous des angles très-voisins de îao degrés ; 

 mais elles ne prennent jamais l'aspect lenticulaire et ne sont pas plus 

 épaisses vers leur milieu que sur leurs bords. Elles sont aussi moins dures, 

 plus fragiles, moins isolées et moins nettes que les lames cristallines du 

 lactose. 



» Le lactose cristallisé et pur, traité par l'acide nitrique, donne environ 

 deux fois plus d'acide mucique que le sucre de lait, toutes circonstances 

 égales d'ailleurs. Cette réaction permet de reconnaître les plus petites 

 quantités de lactose pur. 



» Son action sur la lumière polarisée présente cette particularité si 

 curieuse, découverte dans le glucose par M. Dubrunfaut, et rappelée par ce 

 savant dans sa Note du 4 février, savoir : que le glucose cristallisé dévie 

 le plan de polarisation beaucoup plus lorsqu'il vient d'être dissous, que 

 quelques heures plus tard. Le lactose récemment dissous a un pouvoir ro- 

 tatoire très-élevé, qui diminue progressivement à la température ordinaire, 

 et se fixe en quelques heures à un degré désormais invariable. L'expérience 

 suivante donne le pouvoir rotatoire du lactose dans l'eau pure : 



» i gr ,a845 de lactose pur desséché à 100 degrés, ont été dissous 

 dans 6i sr ,o56 d'eau à 6 degrés. La densité de la dissolution était de 1,008 

 à 8 degrés. La longueur du tube, 5oo mm . La déviation a été de 8°,64- On 

 déduit de là, pour une épaisseur de 100 millimètres, [a]y := 83°, 22 / '. Le 

 pouvoir rotatoire du lactose est donc beaucoup plus élevé que celui du glu- 

 cose, et dans le même sens(i). 



» La déviation 8°,64 est celle qui a été mesurée vingt-quatre heures après 

 que la dissolution fut terminée et les jours suivants. Observée tout de suite, 

 dans le même tube, la déviation a été de i4 ,5 : ce qui donne, pour une 

 épaisseur de 100 millimètres, [a] y = 1 39°,66 ^. Je suis porté à penser que 

 ces différences dans les pouvoirs rotatoires sont dues à des proportions dif- 



(1) Le nombre donné ici par M. Pasteur indique un pouvoir rotatoire [a] y supérieur à celui 

 du sucre de canne candi, séché à l'air, que j'ai trouvé être, pour l'épaisseur de 100 millimè- 

 tres , 7 1 ou 72 degrés. Quant au sucre de lait cristallisé, j'ai trouvé son pouvoir rotatoire [ a ]y 

 égal à 6o°,28/ , bien moindre que M. Pasteur ne l'obtient après l'avoir traité par l'acide 

 nitrique. Mémoires de l'Académie , t. XIII, p. 166. Au sujet du glucose, voyez la Note que 

 j'ai placée à la fin de cette Lettre. J.-B. Biot, 



