( 633 ) 

 de chaux contenu dans les aliments, et par suite porté dans le torrent de 

 la circulation, accélère le travail d'ossification : d'ailleurs ce sel est sans 

 danger ; il n'exerce aucune action fâcheuse sur l'économie. 



» Il s'en faut cependant que je présente ici le phosphate de chaux comme 

 un moyen infaillible pour empêcher la non-consolidation des fractures; 

 et quand d'autres causes interviennent pour entraver l'ossification du cal, 

 telles qu'une constitution affaiblie, ou des mouvements prématurés, le phos- 

 phate de chaux ne peut à lui seul déterminer la guérison ; je le présente seu- 

 lement comme un moyen adjuvant, qui, uni à des soins bien entendus, 

 pourra diminuer le nombre des non-consolidations, et, dans les cas ordi- 

 naires, hâter la marche du travail de l'ossification. » 



sciences naturelles appliquées. — De l 'examen des farines et des pains . 



par M. L.-E. Rivot. 



(Commissaires, MM. Dumas, BoussingauhyPeligot.) 



L'auteur, en soumettant ce travail à l'Académie, l'accompagne de la Note 

 suivante : 



« Les prix élevés atteints par les farines, après deux années consécuti- 

 ves de récoltes insuffisantes, ont déterminé l'importation de quantités assez 

 considérables de blé et de farines, venant des pays étrangers et notamment 

 d'Amérique. 



» L'Administration de l'Agriculture et du Commerce a soumis ces im- 

 portations à des expériences suivies, afin de constater leur qualité et de 

 n'admettre en France que celles reconnues convenables sous tous les rap- 

 ports. En même temps de nombreuses expériences ont été faites par ordre 

 de Sa Majesté au sujet de plusieurs procédés nouveaux de panification, pro- 

 posés par différentes personnes, qui toutes avaient pour but de livrer le 

 pain à un prix plus modéré. 



» Chargé par Son Exe. M. le Ministre de l'Agriculture, du Commerce 

 et des Travaux publics, de l'examen d'un grand nombre de farines et de 

 pains, j'ai cherché à résoudre les questions qui m'étaient posées, principa- 

 lement au point de vue pratique. 



» L'analyse chimique est impuissante à constater elle seule la qualité 

 d'une farine, ou d'un pain, car les mélanges divers qui ont pu être faits 

 dans les farines, leur état physique exercent sur la qualité des pains une 

 influence beaucoup plus grande que leur composition chimique prise en 

 valeur absolue. 



