(643 ) 

 dons-nous quel serait le pouvoir rotatoire, si, tout le reste étant semblable, 

 on faisait l'hypothèse que la molécule C ,2 H ,2 12 , 2 HO se soit déshydratée 

 et transformée en C ,2 H ,2 ,a ; c'est-à-dire qu'en présence de l'eau le glucose 

 cristallisé se soit transformé en glucose anhydre. Pour cela, il suffit de 

 calculer combien de ce dernier donnerait 2 gr ,744 du premier; on trouve 

 que a gr ,744 de glucose cristallisé correspondent à 2 gr ,4o,44 de glucose 

 anhydre. Or, avec cette valeur de p et les autres nombres de (A), savoir : 



a y == 6°, 8, p — 2,49,44, V = 4a cc , l — 200°"», 



on obtient [a] y = 57°,6 pour 100 millimètres. 



» Il est vrai que l'on peut objecter contre l'hypothèse, qu'il n'est pas du 

 tout certain que le volume de C 12 H 12 O 12 , 2 HO soit le même que celui 

 de C ,2 H' a O ,a + 2HO; que, par conséquent, le volume de la liqueur a pu 

 varier, ce qui est probable. Mais je réponds : i° que l'on ne peut pas 

 constater de variations dans le volume de la liqueur ; 2 que la densité ne 

 devait pas et n'a pas sensiblement varié, ni pendant la variation du pouvoir 

 rotatoire ni après ; et 3° que, dans tous les cas, si des variations de volume 

 ont lieu, elles tombent dans la limite dés erreurs d'observation, et n'in- 

 fluent pas sur le résultat ni sur la légitimité de l'hypothèse. 



» Mais c'était là une vue de l'esprit qu'il fallait vérifier par l'expérieuce. 

 L'expérience a confirmé le résultat du calcul. Voici comment j'ai opéré: 

 j'ai pesé i gr ,854 du même sucre complètement desséché dans le vide sec. Je 

 l'ai exposé pendant un temps suffisant (six heures) dans une étuve à eau de 

 Gay-Lussac, dont la température est restée constamment aux environs de 

 100 degrés; son poids s'est réduit à i gr ,684- Il a perdu, par conséquent, 

 l'eau qu'il devait théoriquement perdre. J'ai dissous le produit desséché 

 dans l'eau pure, à la température d'environ 25 degrés ; la durée de la disso- 

 lution a été de trente-cinq minutes. Le pouvoir rotatoire a été déterminé 

 à l'aide des données suivantes : 



(C) a y = 6°,58, p— 1,684, V= 20, cc ,5 à t = 12 , / = 20o ram , 



d'où [a]y= 57°,63/'pour 100 millimètres. 



» La même liqueur conservée dans un vase bien fermé, déviait de 6°,54 

 après quarante-huit heures, ce qui donne [a] y = 57°,33 / ' . C'est-à-dire que 

 le pouvoir rotatoire n'a pas varié dans l'intervalle de quarante-huit heures. 



» J'ai répété l'expérience avec cette différence, qu'au lieu de prendre du 

 sucre séché dans le vide, je l'ai pris tel que je l'avais conservé, c'est-à-dire 



