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 plus humide que ne le suppose la formule C 1 * H ,2 12 , 2 HO. 3 grammes 

 de ce sucre se sont réduits à 2 gr ,638 après une exposition suffisamment 

 prolongée à la température de 100 degrés. Dissous dans les mêmes condi- 

 tions que celles de la précédente expérience, j'ai obtenu les éléments sui- 

 vants pour calculer le pouvoir rotatoire moléculaire : 



°v = 9°>97> P = a g \638, V = 3o cc ,4 à t = i4°, / = 2oo mm , 



d'où [a h = 57°,45 / pour ioo millimètres. 



» Vingt-quatre heures après, la même solution a donné cr.j = 9°,ç)5 et, 

 par suite, [a] y = 57°,33 / . 



» D'après ces mesures, le pouvoir rotatoire du sucre C ,2 H ,2 12 de 

 fécule serait en moyenne environ de 57°,44 / pourioo millimètres. 



» Comme vérification, on peut faire le calcul inverse de celui que j'ai 

 fait en commençant cette discussion. On trouve, par exemple (C), qu'en 

 réduisant, par le calcul, i gr ,684 de glucose desséché à ioo degrés en 

 glucose cristallisé, on obtient i gr ,8524; et, à l'aide des données suivantes : 



«; 



:,• = 6°,38, p = i,85a4, V = 2 9 cc ,5, / = 200"™, 



on retrouve [a] y = 52°, 3 pour 100 millimètres, c'est-à-dire, à fort peu de 

 chose près, le nombre donné par l'expérience pour le pouvoir invariable 

 du sucre de fécule supposé avec la composition C' 2 H ,2 ,a , 2 HO; ce qui 

 devait être, puisqu'on ne fait que restituer par le calcul le poids de l'eau 

 que l'on supposait, dans le premier calcul, faire partie constituante de la 

 molécule du sucre. 



» Cependant, ne voulant pas m'en tenir à mes propres mesures pour 

 tirer une conclusion dans un sujet aussi délicat, je me suis servi des expé- 

 riences toujours si précises de M. Pasteur, pour corroborer les miennes. Or 

 M. Pasteur a fait dissoudre i5 grammes de glucosate de sel marin dans 

 assez d'eau pour obtenir le volume de 1 1 décilitre exactement. Cette liqueur, 

 après un jour de repos, a donné, dans un tube de 5oo millimètres, une 

 déviation de 23°, 28 {Annales de Chimie et de Physique, 3 e série, t. XXXI, 

 p. 97). Les éléments du calcul sont donc les suivants : 



a.j = 23°,28, p = 1 5*% Y = 1 5o cc , l = 5oo mm , 



d'où [a]y= 46°, 56 /'pour 100 millimètres. Mais si nous supposons le 

 glucosate de sel marin détruit par la dissolution, et si nous calculons la 

 quantité de C ,2 H ,2 O t2 qu'il abandonne, nous trouvons que i5 grammes 



