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 répondent à i2 gr ,367 de glucose anhydre. Faisant donc cette hypothèse, 

 nous obtenons les nouvelles données suivantes : 



a, ■ = 23°,a8, p= 12,367, v = *5°!"ï l — 5oo mm , 



d'où [a]j = 55°, 77 pour 100 millimètres, nombre qui est assez peu diffé- 

 rent de celui que j'ai obtenu directement pour le pouvoir du glucose 

 anhydre. 



» Les raisonnements et les expériences que je viens d'exposer conduisent, 

 si je ne me suis pas trompé, à cette conséquence : que le sucre de fécule 

 cristallisé (le sucre sur lequel j'ai opéré au moins), est une combinaison qui 

 ne peut exister indéfiniment qu'à l'état solide; mais qui, en dissolution, se 

 détruit, perd son eau en présence de l'eau, lentement à froid, rapidement 

 sous l'influence de la chaleur; absolument comme l'hydrate de bioxyde 

 de cuivre qui se déshydrate instantanément dans l'eau bouillante, ou bien 

 encore comme l'hydrate de peroxyde de fer qui se déshydrate lentement 

 dans l'eau froide, et immédiatement ou rapidement à la température de 

 100 degrés. La méthode d'investigation créée par M. Biot aura conduit 

 ainsi, une fois de plus, à résoudre un problème très-délicat de mécanique 

 chimique, qu'il aurait été impossible de résoudre autrement. 



» Il suit de ces observations que, lorsqu'on détermine le pouvoir rota- 

 toire du sucre de fécule cristallisé aussitôt qu'il a été dissous à froid, on a le 

 pouvoir rotatoire du composé C' 2 H' 2 O' 2 , 2 HO. Après un certain nombre 

 d'heures, variable avec la température, le pouvoir du composé C' 2 H ,a O 12 

 a, dans l'intervalle, un pouvoir mixte qu'il serait possible de calculer. 



» Je reviendrai sur ce sujet dans la seconde partie d'un travail que je 

 termine sur la fécule et le ligneux, et où je comparerai les sucres de ces 

 deux principes immédiats. » 



chimie. — Conservation du jus de betteraves par la chaux; 



par M. Maumené\ 



M. Dumas, en présentant ce travail au nom de M. Maumené, pro- 

 fesseur de chimie à Reims, en donne, d'après l'auteur, une idée par 

 l'extrait suivant de la Lettre d'envoi : 



« Les jus de betteraves bruts que l'on considérait comme la matière orga- 

 nique la plus difficile peut-être à soustraire aux fermentations, se conser- 

 vent parfaitement au moyen de la chaux. Ce fait est démontré par des 



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