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chimie optique. — Note sur la rotation variable du glucose mamelonné' 

 de raisin (i); par M.. Dubrunfabt. 



« M. Béchamp, dans l'un des derniers numéros des Comptes rendus, a 

 essayé d'expliquer les deux pouvoirs rotatoires du glucose dissous, en les 

 rattachant à deux états chimiques bien connus et bien définis de cette espèce 

 de sucre. Ainsi il a cru pouvoir conclure d'expériences décrites avec dé- 

 tail et avec soin, que le pouvoir rotatoire le plus élevé appartient au glucose 

 hydraté C l2 H ,a O l2 , 2HO, tandis que le plus faible serait propre au com- 

 posé C 12 H 12 O' 2 , qui se trouverait ainsi déshydraté par la dissolution. 



» L'intérêt qu'offre la Note de M. Béchamp nous a déterminé à vérifier les 

 expériences qui légitiment les conclusions déduites de ses expériences, et 

 nous devons dire que cette vérification nous a conduit à des résultats tout 

 différents, sans que nous puissions assigner d'une manière précise la cause 

 de ces différences. 



» En effet, si l'on dessèche avec soin du glucose hydraté, de manière 

 à lui enlever complètement les deux équivalents d'eau qu'il peut perdre 

 sans subir d'altération dans sa constitution cristalline, il conserve intégra- 

 lement ses deux pouvoirs rotatoires, et ces deux pouvoirs, mesurés avec 

 soin et rectifiés par le calcul comme nous l'avons expliqué ( Comptes rendus, 

 tome XLII, page 228), conservent bien le rapport normal f-, que nous 

 avons assigné au glucose pur (2). Si ces résultats, qui diffèrent de ceux de 

 M. Béchamp, sont corrects, il est évident que l'eau d'hydrate du glucose n'a 

 aucune influence sur la rotation variable de ce sucre. 



» Voici une autre observation qui justifie notre conclusion et qui peut- 

 être pourrait expliquer en quoi les expériences du savant professeur de 

 Strasbourg ont pu différer des nôtres. 



» Si, au lieu de déshydrater avec soin le glucose, on fait naître les phéno- 

 mènes qui sont mentionnés dans le Mémoire de Guérin sur les glucoses et 



(1) Nous distinguons ici le glucose à rotation variable sous le nom de glucose de raisin 

 pour éviter toute équivoque. On peut préparer un glucose pareil avec la fécule; mais on peut 

 aussi, avec cette même fécule, préparer un glucose que nous avons désigné sous le nom de 

 glucose trirotaloire, et qui dans sa dissolution offre une rotation invariable. ( Voir les 

 Comptes rendus, tome XXV, page 3o8.) 



(2) Nous avons établi dès 1 846 ( Compte rendu du 6 juillet) que le pouvoir rotatoire du 

 glucose appartenait exclusivement au composé C" H 12 f ', et qu'il était indépendant de l'eau 

 d'hydrate dans le composé hydraté. 



