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 dans plusieurs Traités de Chimie, c'est-à-dire si l'on dessèche le glucose avec 

 fusion, on ohserve, en dissolvant dans l'eau le glucose ainsi traité, les faits 

 signalés par M. Béchamp, et soit que la fusion ait été faite avec ou sans perte 

 de l'eau d'hydrate, la rotation du glucose dissous devient invariable et elle 

 donne immédiatement le pouvoir rotatoire le plus faible. 



» On peut légitimement conclure de ces faits que les deux rotations du 

 glucose proviennent, ainsi que nous l'avons supposé, de modifications mo- 

 léculaires profondes, produites successivement et alternativement par la 

 cristallisation et par la dissolution ou la fusion. Cette interprétation est 

 conforme à celle qu'autorise un pareil examen appliqué au sucre de lait, 

 elle s'applique au glucosate de sel marin, et nous avons lieu de croire 

 qu'elle sera encore justifiée par l'examen au même point de vue du glucose 

 de sucre de lait étudié par M. Pasteur, et de toutes les substances cristallisées 

 dans lesquelles on découvrira une propriété analogue à celle qui nous 

 occupe. Peut-être arrivera-t-on à reconnaître plus tard l'exactitude d'une 

 conjecture que nous avons émise, savoir : que cette rotation variable ne 

 serait qu'une manifestation dans des cas spéciaux de propriétés générales de 

 la cristallisation et delà dissolution. Ainsi, pour justifier cette conception, 

 nous avons déjà établi que le sucre de lait définitivement dissous diffère du 

 sucre de lait cristallisé non-seulement par un pouvoir rotatoire moindre, mais 

 encore par une solubilité moindre. Ces distinctions seules suffiraient au 

 besoin, alors qu'on ne découvrirait pas ultérieurement d'autres propriétés 

 différentes pour ces deux états du sucre de lait, elles suffiraient, disons- 

 nous, pour justifier une distinction spécifique conforme à la définition si 

 nette de l'espèce chimique donnée par M. Chevreul. Le glucose mamelonné 

 offre, comme le sucre de lait, deux solubilités différentes dans l'eau, et cette 

 propriété peut être démontrée expérimentalement pour un grand nombre 

 de composés cristallisables d'origine organique et inorganique. T.es faits 

 nombreux de sursaturation se rattachent évidemment par deux liens com- 

 muns aux phénomènes qui nous occupent, et nous invoquerions leur auto- 

 rité au besoin pour autoriser notre conception. Nous aurons d'ailleurs à reve- 

 nir avec détails sur celte question dans un Mémoire qui nous occupe depuis 

 longtemps et dans lequel nous aurons à examiner la dissolution comme phé- 

 nomène chimique et physique. Nous aurons aussi à revenir sur les glucoses, 

 dont les pouvoirs rotatoires moléculaires ont été généralement établis sui- 

 des produits qui ne sont ni simples ni purs, et nous justifierons par la même 

 occasion les distinctions que nous avons apportées clans la nomenclature 

 des glucoses. Ces distinctions, qui n'ont pas été acceptées par les savants, 



