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» i°. Dans l'état actuel de notre économie rurale, il n'y aurait aucun in- 

 térêt à élever des races exclusivement propres à donner un seul produit. 



» 2 . Les diverses aptitudes que doivent posséder les animaux de l'espèce 

 bovine ne sont pas d'ailleurs exclusives les unes des autres. 



» 3°. Tous les animaux très-bien conformés pour travailler et pour 

 donner du lait sont très-propres à s'engraisser, ou il suffirait, pour les rendre 

 tels, de les élever convenablement. 



» 4°. L'aptitude à produire la graisse peut exister sur des animaux qui ne 

 sont aptes, ni à travailler, ni à donner du lait; mais cette aptitude résulte, 

 dans ce cas, d'un état de mollesse qu'il est rarement avantageux de pro- 

 duire. 



» 5°. La finesse de la tête, de l'encolure et des membres est une qualité 

 précieuse : elle indique que les animaux donneront une grande quantité de 

 viande de première qualité et beaucoup de viande relativement à leur 

 poids ; aussi, quoiqu'elle ne soit pas nécessaire pour constituer des bêtes 

 d'un engraissement facile et de bonnes vaches à lait, il importe beaucoup de 

 chercher à la produire, d'autant plus qu'elle ne saurait jamais être nuisible; 

 que c'est à tort que l'on considère généralement une tète forte et de gros 

 membres comme indispensables aux bonnes bêtes de travail. 



» 6°. La finesse de la peau et du poil indique un tempérament lympha* 

 tique favorable à la production de la graisse; mais elle est la conséquence 

 du mode d'élevage, du régime plus que de l'hérédité, et il ne faut cher- 

 cher à la produire qu'autant que l'on peut y parvenir sans faire perdre 

 aux animaux la vigueur qui leur est nécessaire, non-seulement pour tra- 

 vailler, mais encore pour résister au climat rude de la plupart de nos pro- 

 vinces, pour vivre dans des pâturages où la dépaissance est pénible, et pour 

 se contenter d'une nourriture toujours médiocre et quelquefois mauvaise et 

 insuffisante. 



« 7 . Toutes nos races peuvent être améliorées au point de vue de leur 

 destination à la boucherie, quant aux formes et quant au tempérament, à la 

 constitution. 



» 8°. Les formes dans quelques-unes de nos races sont très-défectueuses. 

 Dans toutes, il serait avantageux de les perfectionner pour accroître le ren- 

 dement en viande nette et en viande de première qualité. 



» 9 . La constitution graisseuse doit être produite avec prudence; elle 

 pourrait nuire à l'aptitude au travail et à donner du lait. Elle se développe 

 naturellement toutes les fois que les animaux sont bien soignés, c'est-à- 

 dire sont soumis au régime perfectionné } sans lequel elle est plus nuisible 

 qu'utile. 



