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 sur une machine de leur invention ; mais que cette Lettre étant imprimée, il 

 n'y a pas lieu de s'y arrêter. 



La Commission fait remarquer que cette Lettre est une réclame plutôt 

 industrielle que scientifique, et que d'ailleurs les reproches qu'elle contient 

 ne reposent que sur des allégations complètement inexactes. 



chimie. — Note sur l'inuline; par M. Dubrunfact. 



« L'inuline, découverte par Valentin Rose, a été l'objet de nombreux 

 travaux, et MM. Gaulthier de Claubry, Payen, Braconnot, Bouchardat, Par- 

 nell, Crokewitt et Mulder ont jeté de vives lumières sur les propriétés de 

 cette substance. Néanmoins les travaux de ces savants offrent des anomalies 

 et des contradictions qu'il était utile de faire disparaître ; tel est surtout 

 l'objet de cette Note. 



» Quelle que soit l'origine de l'inuline, elle offre les mêmes propriétés phy- 

 siques et chimiques quand elle a été amenée à l'état de pureté. 



» Suivant les procédés mis en œuvre pour la sécher, elle affecte deux 

 états physiques distincts : elle est ou diaphane comme la gomme, ou opaque 

 comme l'amidon, et dans ces deux états elle a la même composition chi- 

 mique. 



» Prise dans l'état d'hydratation stable qu'elle affecte à -+- 10 degrés, 

 dans une atmosphère où l'hygromètre marque 4° degrés, elle subit une 

 perte de o,ii25 quand on la place dans l'air sec, à la même température. 

 Séchée à ioo degrés, la perte s'élève à 0,16. On peut alors la chauffer 

 jusqu'à 180 degrés sans l'altérer et sans lui enlever une nouvelle proportion 

 d'eau. Au delà de ce terme, l'inuline jaunit; elle entre en fusion vers 1 go de- 

 degrés, et il y a alors altération évidente avec une légère perte en poids. 



» L'inuline séchée à 1 00 degrés offre donc le maximum de déshydratation 

 qu'on puisse obtenir par le concours de la chaleur seule. Dans cet état elle 

 nous a donné pour moyenne de trois analyses : 



Carbone 44>3ai, 



Eau 55,679 5 



d'où l'on déduit la formule 



C ,2 H T0 O' , 



qui s'accorde bien avec celle de Mulder et qui peut être considérée comme 

 formule de l'inuline anhydre. On ne peut, en effet, accorder aucune con- 



