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 fiance aux nombres qui ont été déduits des combinaisons plombiques. L'inu- 

 line est altérable par les bases, et ses composés salins analysés ont dû don- 

 ner des nombres qui s'appliquent à l'inuline altérée. 



» On déduit de l'analyse ci-dessus et des nombres fournis par la dessicca- 

 tion, que l'inuline séchée dans l'air sec, à -+- 10 degrés, a pour formule 



C ,a H ,0 0'°, HO, 



c'est-à-dire une composition identique à celle du sucre de canne et du sucre 

 de lait. 



» L'inuline anhydre est très-avide d'eau. Prise à l'état diaphane et placée 

 dans l'eau, elle devienj; opaque, elle se gonfle et se délite en s'hydratant. 

 Dans cet état elle se présente sous forme de granules de -~^ de millimètre 

 de diamètre, et ces granules n'offrent nul indice perceptible de la double 

 réfraction qui est si nette pour l'amidon. , 



» La densité prise sur l'inuline hydratée pure, c'est-à-dire dans l'état où 

 elle perd 0,16 d'eau, a été trouvée de i,36i ; elle correspond à peu près 

 alors à la formule C ,a H 10 O 10 , 3HO. La densité serait 1,462 pour l'inuline 

 anhydre. 



» Cent grammes d'inuline pris à l'état qui correspond à la formule 

 C ,2 H ,o O <0 , 3 HO, dissous dans l'eau de manière à donner un litre de 

 volume, puis observés à l'œil nu avec l'appareil de M. Biot, ont donné sous 

 une couche de o m ,5 une rotation de — 19,3144 degrés \. 



» On a conclu de ces éléments 



[a]; = - 38,43 \ 

 et 



[a] r = - 29,46 \ (♦). 



» Les pouvoirs rôtatoires moléculaires de l'inuline prisera l'état C 2 H' ° O ' ° , 

 seraient ainsi 



[«]/ = — 44,9\> 

 [a]r= — 34,42\. 



» L'inuline pure, mise en présence de l'eau à la température de + 10 de- 

 grés de manière à saturer l'eau, ne s'y dissout que dans la proportion de 

 o,oo5 du poids de l'eau. À -+• 66 degrés, elle s'y dissout en grande propor- 

 tion. La dissolution, faite avec 100 grammes d'inuline par litre, ne donne 



(*) Ce nombre diffère du nombre — 26, i6\ qui a été donné par M. Bouchardat, sans 

 spécifier l'état d'hydratation de l'inuline qui a servi à l'expérience. 



