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 vers une limite inférieure, cela ne peut-il pas tenir à une déshydratation? 



» 2°. Si cette déshydratation a véritablement lieu, ne faut-il pas que le 

 pouvoir rotatoire du sucre de fécule déshydraté soit invariable? 



» 3°. S'il y a déshydratation, il faut prendre pour diviseur de la fraction 



a - V 



— — , non le poids du sucre cristallisé déterminé par la pesée, mais le poids 



correspondant calculé de glucose anhydre. 



» 4°- Si le pouvoir rotatoire ainsi calculé représente le pouvoir du sucre 

 C ,2 H ,2 O l2 , il faut que ce nombre soit le même que celui qu'on obtiendrait 

 directement pour le pouvoir rotatoire du glucose déshydraté à dessein. 



» Or les expériences exposées dans le travail que je défends ont justifié 

 ces hypothèses. Le savant chimiste qui m'a fait l'honneur de vérifier mes 

 expériences , confirme d'ailleurs le résultat principal de mon travail ; en 

 effet, on trouve dans sa Note le passage suivant ; « Si l'on dessèche le glu- 

 cose avec fusion, on observe, en dissolvant dans l'eau le glucose ainsi 

 traité, les faits signalés par M. Béchamp, et soit que la fusion ait été faite 

 avec ou sans perte de l'eau d'hydrate, la rotation du glucose dissous de- 

 vient invariable et elle donne immédiatement le pouvoir rotatoire le plus 

 faible. » En effet, d'après mon interprétation même, le pouvoir doit devenir 

 invariable dès que l'on a chauffé à ioo degrés, puisque je suppose que la 

 combinaison peut se détruire instantanément dans l'eau bouillante ; consta- 

 tons seulement que lorsque l'eau d'hydrate s'est dégagée, la rotation de- 

 vient invariable et que le pouvoir immédiatement obtenu est le plus faible. 

 Nous sommes donc d'accord sur ce point, qu'il existe un glucose anhydre, 

 non cristallisé, à rotation invariable, dont le pouvoir rotatoire est le plus 

 faible. 



» La question se réduit donc à savoir s'il est possible de déshydrater (je 

 ne dis pas dessécher) le glucose cristallisé sans le faire entrer en fusion, 

 et si la dissolution de ce glucose anhydre possède une rotation variable. 

 Oui, on peut déshydrater le glucose sans fusion, et la rotation du produit 

 déshydraté est variable, quoique je n'aie pas réussi à obtenir le pouvoir 

 rotatoire le plus élevé. Mais l'auteur n'ayant pas dit à quelle température 

 et dans quelles conditions il avait desséché le glucose mamelonné de raisin, 

 j'ai dû instituer une expérience à cet égard ; voici les résultats auxquels je 

 suis parvenu (i) : 



(i) Les expériences que je vais rapporter ont été faites avec du glucose du commerce, que 

 j'ai purifié par des cristallisations dans l'alcool à 96 degrés centigrades. Dans tous les glucoses 



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