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» Quand on essaye de dessécher du glucose cristallisé de fécule , sans 

 soins particuliers, on trouve qu'il entre déjà en fusion vers 70 ou 80 degrés; 

 un peu plus tard, vers go ou 100 degrés, lorsqu'il a été préalablement séché 

 dans le vide sec. Après plusieurs tentatives infructueuses, supposant que le 

 sucre fondait dans l'eau devenue libre par suite de la destruction de la 

 combinaison, j'ai essayé d'opérer la déshydratation dans un courant d'air 

 sec à des températures graduellement croissantes, afin d'enlever au fur et à 

 mesure l'eau dégagée. Au-dessous de 5o degrés, le sucre ne perd que l'eau 

 hygroscopique , mais l'eau d'hydrate ne commence à se dégager qu'entre 

 55 et 60 degrés. 11 faut, en opérant sur 3 ou 4 grammes de matière, 

 maintenir pendant deux heures la température de 60 degrés avant de 

 l'élever; sans cette précaution le sucre fondrait encore, mais alors on peut 

 impunément chauffer le produit déshydraté jusqu'à 80 et même jusqu'à 

 100 degrés sans le faire entrer en fusion. Après trois heures de dessicca- 

 tion, 3 gr ,355 de sucre cristallisé sec, mais non séché dans le vide, s'étaient 

 réduits à 3 gr ,o26, résultat de la dernière pesée. Théoriquement on aurait 

 dû obtenir 3 gr ,o5. 



» Voici les résultats de la détermination du pouvoir rotatoire du même 

 sucre déshydraté dans deux expériences distinctes. 



» A. Sucre de fécule cristallisé déshydraté entre 60 et 80 degrés. J'ai 



appliqué la formule de M. Biot (a) y =j^; poids du sucre déshydraté 



E H- 1^,607 ; somme des poids de l'eau et du sucre, P -+- E = 25 gr ,i07 ; 

 durée de la dissolution jusqu'au moment de l'observation, vingt-cinq mi- 

 nutes à t = ii°. Six heures du soir. 

 » Données : 



£ = 0,06401, (? = 1,02577, l = 200 mra , 



a.j = 1 2°,47 , . d'où [a)j = 94°,o,6/' pour 1 oo mm d'épaisseur. 

 » Le lendemain à huit heures du matin, j'ai trouvé 



aj= 8°,64, d'où (a) y = 65°,79/ pour »oo mm d'épaisseur. 



du commerce que j'ai examinés, comme dans le sucre de fécule que j'ai préparé moi-même, 

 '1 existe un produit non fermentescible, soluble dans l'alcool bouillant et qui se sépare sous 

 forme visqueuse par le refroidissement. Le pouvoir de ce produit, qui est une variété de 

 dextrine, est beaucoup plus élevé que celui du glucose cristallisé. J'insisterai sur ces faits avec 

 plus de détails dans un Mémoire sur la fécule; ce que j'en dis ici est pour faire voir que je me 

 suis mis à l'abri de cette cause d'erreur. 



