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 Le même jour à trois heures du soir, j'ai trouvé 



a.j= 7 , 02, d'où («);= $7°, 26 /'pour ioo mm d'épaisseur. 



» B. Sucre de fécule cristallisé déshydraté entre 60 et 80 degrés, puis 

 chauffé pendant quatre heures à 100 degrés. Le sucre n'a plus perdu de son 

 poids et il n'est pas entré en fusion. 



» Poids du sucre déshydraté, E = 2 gr ,o64 ; somme des poids de l'eau et 

 du sucre, P -f- E = 29^,197 ; durée de la dissolution jusqu'au moment de 

 l'observation, vingt-huit minutes à t = 1 2 . Six heures du soir. 



» Données : 



Z —■ 0,07069, â = I ,02926, l = 200 mm , 



cr.j := c3°, 12, d'où (a) y = 90°,02/' pour ioo ram d'épaisseur. 

 » Le lendemain à huit heures du matin, j'ai obtenu 



ccy = 9°,o5, d'où (a) y = 65°, 20/* pour ioo mm d'épaisseur. 

 » Le même jour, à six heures du soir, j'ai obtenu 



«,- = 8°,35, d'où (a) ; = 57°,38/pour ioo mm d'épaisseur. 



» Remarquons : i° que le pouvoir le plus faible est précisément celui que 

 j'ai obtenu en employant du sucre déshydraté avec fusion ; 2 que le pou- 

 voir le plus élevé a été calculé en prenant pour E le résultat de la pesée 

 directe, c'est-à-dire le poids du glucose anhydre C ,2 H ,2 O l2 , tandis que 

 dans ma première Note le pouvoir le plus élevé avait été obtenu en prenant 

 pour diviseur /?, le poids du sucre cristallisé, c'est-à-dire hydraté. Pour 

 rendre les résultats comparables, il est évident qu'il faut prendre dans ces 

 deux expériences le poids calculé correspondant à C ,2 H ,2 12 , a HO. En 

 faisant cette opération, on trouve pour le pouvoir le plus élevé dans l'expé- 

 rience A, (a)j = 8i°,84, et dans l'expérience B, (a), = 86°, 33, nombres très- 

 éloignés du double du pouvoir le plus faible. 



» Sans m'arrêter à ces différences, qui peuvent tenir à ce qu'une partie 

 du sucre déshydraté dans les conditions de ces expériences a passé à la 

 modification particulière qui donne immédiatement le pouvoir le plus faible, 

 il me semble que les résultats précédents conduisent à cette conclusion, 

 qu'il existe deux modifications distinctes du sucre de fécule anhydre, 

 C ,2 H ,2 12 , dont l'une, facilement fusible à 100 degrés, possède un pouvoir 

 propre de 57 , 3 et invariable; dont l'autre, infusible à 100 degrés, possède 

 un pouvoir variable qui tend avec le temps vers le pouvoir constant 

 de5 7 °,3. 



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