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chimie optique. — Note sur le sucre interverti; par M. Dubrunfaiit. 



« Nuls faits ne nous paraissent mieux établis que ceux que nous avons fail 

 connaître pour établir la composition du sucre interverti [Comptes rendus, 

 septembre 1847 et juillet 1849), et cependant cette composition n'a pas été 

 admise par les savants. Elle a passé inaperçue faute de vérifications, et peut- 

 être aussi faute d'explications suffisantes pour répéter les expériences sur 

 lesquelles nous nous sommes appuyé. Nous nous proposons de compléter 

 aujourd'hui notre démonstration de 1 84g, et de le faire sous une forme qui 

 en facilite l'intelligence. 



» Le sucre de canne sur lequel nous avons opéré était chimiquement 

 pur; il ne perdait que 0,001 de son poids par une dessiccation à + 100 de- 

 grés, et dans cet état sa densité a été trouvée égale à 1 ,63o; il a donné pour 

 moyenne de plusieurs combustions 42,2 de carbone, ce qui correspond bien 

 à la formule 



C ,a H ,, O n . 



Son pouvoir rotatoire moléculaire, pris d'après les indications de M. Biot, 

 a donné 



nombre qui est un peu plus grand que le nombre 72 donné par M. Biot. 

 Cette différence peut s'expliquer par l'état de pureté du sucre qui a servi 

 à nos expériences. 



» Ce sucre, interverti avec soin par les acides, donne bien le coefficient 

 d'inversion o,38o reconnu par M. Biot, et ce coefficient, qui varie conti- 

 nûment avec la température dans toute l'étendue de l'échelle thermomé- 

 trique où les observations sont possibles, s'applique à la température de 

 -t- 14 degrés. 



» Par conséquent, le sucre interverti pris avec la constitution C 12 H n O" 

 donnerait : 



à + i4° (a)y= — 2 8,o5o,\. 



» D'après nos observations, ce pouvoir s'affaiblit de o,5 en passant de 

 -l- 14 à la température de +52, et il est annulé vers -+- 90 degrés. On a 

 donc ainsi pour ce sucre, 



à + 5a° (a )j=— 14,0295 \, 

 à -t- 90 {tt)j — o. 



