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 » Le sucre interverti, séché à ioo degrés dans le vide, offre une augmen- 

 tation de poids de o,o5 sur le poids du sucre de canne qui a servi à le pro- 

 duire. Ce fait justifie bien la transformation et la formule admises : 



C u H .i n + H0 _ C .2 H120)2 



Sucre de canne Sucre ferinentescible. 



non fermenlescible. 



» Par conséquent, le pouvoir rotatoire moléculaire du sucre interverti, 

 rapporté au sucre de la formule C 12 H 42 O' 2 , deviendrait 



à+i4° (a) y = — 26,6)2 \. 

 » Ramené à la constitution du glucose cristallisé hydratéC ,2 H ,2 ,2 ,2HO, 

 il est 



à-f-i4° {a)j = — 2 4,224\. 



» En faisant concréter un sirop concentré de sucre interverti, on en 

 sépare un glucose à rotation à droite, qui, convenablement épuré, perd 

 par dessiccation à 100 degrés o,oo,5 de son poids. Analysé dans cet état, 

 il donne en moyenne 3o,, 8 de carbone, ce qui correspond à la formule 

 C ,2 H ,2 O l2 . Il offre les deux pouvoirs rotatoires dans la dissolution dans 

 l'eau, et ces pouvoirs nous ont paru êlre constants et identiques à ceux qu'on 

 trouve dans les glucoses de diabète et de raisin. Nous les avons trouvés : 



Pour le composée 12 H' 2 ,2 (a),= + 53,2/, 

 Poiir le composé C ,a H* *0 , *(a) / = 4- 48/. 



j> Il est à remarquer que ce dernier nombre est très-voisin du nombre 

 -+- 47 /, qui a été donné par M. Biot comme pouvoir rotatoire du glucose 

 de diabète bien épuré. Le nombre + l\?> / est celui que nous avons adopté 

 pour le glucose que nous avons distingué sous le nom de glucose monoro- 

 tatoire, et avec cette donnée le pouvoir rotatoire initial de ce glucose 

 dissous, que nous attribuons au glucose cristallisé, devient 



PourC ,2 H ,2 ,2 (a) y =-r- 106,4/, 

 PourC ,2 H ,4 M (a),= +96/. 



» Si l'on traite 10 grammes de sucre interverti dissous dans 100 grammes 

 d'eau par 6 grammes de chaux hydratée, il se forme d'abord une émulsion 

 laiteuse très-fluide; mais après quelques instants d'agitation, le liquide s'é- 

 paissit et acquiert une grande consistance. Cette masse, soumise à la presse, 

 donne une eau mère liquide, qui renferme tout le glucose à droite à l'état de 

 glucosate de chaux soluble, et la partie insoluble lavée se trouve être un 



