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sucrate basique calcaire cristallisé (1), d'où l'on peut séparer par l'acide oxa- 

 lique le sucre liquide sensiblement pur (2). 



» Ce sucre, tout à fait incristallisable, identique avec le sucre d'inuline, 

 peut être amené par la dessiccation dans le vide à une constitution identique 

 à celle du sucre interverti et du glucose, et qui est représentée par la for- 

 mule. C' 2 H 12 O 12 . Dans cet état encore et avec cette constitution, l'expérience 

 donne pour ce sucre , 



à + i/j° température 

 à -1- 5a » 



à 4- 90 » 



» Si l'on considère que le pouvoir rotaloire du glucose mamelonné n'est 

 que peu ou point modifié par la température, et si l'on rapproche les nombres 

 que nous venons de donner de ceux que nous avons donnés pour le sucre 

 interverti, on admettra avec nous que ce dernier sucre doit exclusivement 

 au sucre liquide son pouvoir rotatoire, variable avec la tempéraiare. On 

 reconnaîtra en outre que ce sucre, que nous avons isolé par la chaux, n'a 

 subi par ce traitement aucune altération, et qu'on peut, à juste titre, le 

 considérer comme l'un des matériaux immédiats constituants du sucre inter- 

 verti. 



» Les expériences précédentes prouvent à l'évidence qu'on peut isoler 

 du sucre interverti par des moyens simples et sans altération deux sucres 

 bien distincts par leurs propriétés chimiques et par leurs rotations antago- 

 nistes. Elles ne prouvent pas cependant que la constitution du sucre inter- 

 verti soit réellement celle qui est représentée par la formule suivante, ainsi 

 que nous l'avons énoncé : 



2(C ,2 H ,, H )-^-2HO = (C ,2 H ,2 ,2 ) + (C ,2 H ,2 ,2 ) 



Sucre de canne. Glucose / Sucre liquide. \ 



» On peut fournir diverses démonstrations des faits exprimés par cette 



( 1) Ce sucrate ne renferme que 3 équivalents de base, au lieu de 6 que nous lui avons attri- 

 bués par erreur en 1849, en confondant l'équivalent simple du sucre avec l'équivalent 

 double proposé par M. Peligot. Plusieurs fois en concentrant ce sucre, séparé de la chaux par 

 l'acide oxalique, il nous a donné des traces d'un produit gélatineux, comparable à l'acide pec- 

 tique. Ce produit est sans doute étranger à la réaction principale ; mais nous avons cru devoir 

 le signaler à cause des conditions remarquables où il se forme, c'est-à-dire dans des condi- 

 tions analogues à celles où la pectine se rencontre dans les fruits. 



(2) Nous avons reproduit plusieurs fois cette expérience depuis dix ans en présence de 

 chimistes éminents, qui ont pu en vérifier l'exactitude; nous citerons entre autres MM. Me' 

 sens, Stas, Bussy, Ruhlmann, Magnus, etc. 



