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formule. Nous nous bornerons à donner la suivante, qui nous paraît être 

 une démonstration synthétique rigoureuse. 



» Le sucre interverti, pris avec la constitution C 42 H ,a O ,:! à -t-14 a 

 donné 



(«)y= -26,65a\. 



» Si, comme nous l'affirmons, le sucre interverti est formé de \ équiva- 

 lent de glucose monorotatoire droit (i) et de { équivalent de sucre liquide 

 gauche, il est bien évident qu'en sommant les pouvoirs rotatoires de ces 

 deux demi-équivalents de sucres, on doit reproduire exactement le pouvoir 

 rotatoire du sucre interverti, et c'est ce qui se réalise; en effet 



106 53 a \ v 



nombre qui diffère fort peu du nombre — a6,652 \ que donne l'expérience. 



» Nous n'abandonnerons pas ce sujet sans appeler l'attention sur un rap- 

 prochement fort remarquable qui ressort des nombres que nous venons de 

 donner comme expressions des pouvoirs rotatoires moléculaires du glucose 

 cristallisé et du sucre liquide. Ces pouvoirs sont, en effet, représentés pour 

 la température -\- iJ\° et pour la même constitution chimique C'H^O 12 

 par le même nombre 53, a affecté pour chaque sucre d'un signe contraire. 

 Ce fait rappelle une propriété de même ordre qui a été découverte avec 

 une si admirable sagacité par M. Pasteur dans les éléments de l'acide 

 paratartrique. 



» A l'occasion du sucre interverti, nous appellerons l'attention des chi- 

 mistes et des physiologistes sur un fait fort remarquable de la fermenta- 

 tion alcoolique du sucre interverti que nous avons fait connaître sous le nom 

 de fermentation élective {Comptes rendus •, tome XXV, page 307). Pendant 

 la première période (première moitié exactement) de cette fermentation, les 

 observations optiques faites avec soin ne révèlent aucun changement dans 

 la rotation du liquide vineux et sucré, de sorte que le pouvoir rotatoire pri- 

 mitif du sucre interverti devient exactement celui du \ équivalent de sucre 

 actif non décomposé, ou, en d'autres termes, ce sucre a pris un pouvoir 

 rotatoire double. Ces faits prouvent que le sucre sur lequel le ferment porte 

 d'abord son action est un sucre optiquement neutre; ils s'expliquent fort 

 simplement avec la constitution que nous avons assignée au sucre interverti. 

 En effet, on peut considérer le sucre neutre qui se dédouble le premier 

 dans la fermentation alcoolique comme un composé formé de 1 équivalents 



(1) Nous adoptons ici pour les sucres une distinction simple que M. Pasteur a introduite 

 dans la science avec les acides tartriques droit et gauche. 



