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 verte, elle avait la forme d'un cône tronqué; le diamètre moyen, était de 

 3 m > 07, et la profondeur de 3 mètres. Le volume du bois était de i mc ,4 et son 

 poids était de 1 1 20 kilogrammes. 



» Cette cuve a été chargée de 21400 litres d'un moût fermentescible con- 

 tenant a559 kilogrammes de sucre cristallisable introduit sous forme de 

 mélasses indigènes avec les éléments utiles pour opérer manufacturièrement 

 une fermentation alcoolique complète en quatre jours. 



» La température initiale était de + 23°, 7 ; elle s'est élevée graduellement 

 jusqu'à -f- 33°, 70; et le refroidissement, calculé d'après les données men- 

 tionnées, a été de + 4 degrés pour les quatre jours de fermentation. L'éléva- 

 tion de température de toute la masse eût donc été de + i4°,o5, au lieu 

 de io°,o5, si la cuve avait été à l'abri du refroidissement. 



» La richesse du vin en alcool, prise à l'aide de l'alambic d'essai, a été 

 de 6,9, ce qui correspond à 1 476 IU ,6 ou 1 181 kilogrammes d'alcool pur pris 

 à la température de -4- i5 degrés. Cette production alcoolique correspond 

 à o,456 du poids du sucre mis en expérience; il diffère du nombre o,536 

 que donnent les formules. Un déficit analogue est à peu près constant dans 

 toutes les fermentations du laboratoire et de l'atelier (1). 



» Dans les conditions où nous avons opéré, l'acide carbonique produit 

 a été de 1 1 56 kilogrammes, qui correspondent à un volume de 614 8o,3 li- 

 tres sous la pression de 760 millimètres et à la température de -t- 1 5 degrés (2). 



» Avec ces éléments, voici les quantités de chaleur reconnues : 



214 00 kilogrammes de vin élevés de + i4°,o5 ;= 300670 calories. 



Calorique absorbé par le bois = 7280 



1 1 56 kil. CO 2 éliminés à la température moyenne de -+- 24°. = 6096 



19236 grammes d'eau vaporisée X 565° = 10869 



Total 324 9>5 calories. 



» Cette quantité représente la chaleur sensible ou latente appréciées avec 

 les éléments connus et usités. Si l'on considère que l'acide carbonique 

 soulève le poids de l'atmosphère pour se dégager, et qu'il produit ainsi 

 un travail mécanique dans des conditions qui sont analogues à celles où 



(1) C'est ce fait qui nous a autorisé à affirmer qu'on ne peut faire expérimentalement 

 l'équation des sucres fermentescibles avec de l'alcool et de l'acide carbonique. 



(2) Le rapport de l'acide carbonique à l'alcool diffère aussi fort souvent de celui qui est 

 donné par les formules chimiques. Il varie surtout avec le rapport du ferment au sucre. Nous 

 tâcherons d'élucider toutes ces anomalies dans notre Mémoire sur la fermentation. 



