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 plusieurs expérimentateurs ont constaté une transformation de la chaleur 

 en travail , on reconnaîtra qu'il convient de faire intervenir cet élément 

 dans la question qui nous occupe. 



» En représentant parV le volume du gaz CO s exprimé en mètres cubes, 

 et par P la pression atmosphérique exercée sur i mètre carré de surface 

 exprimée en kilogrammes, P X V donnent, en kilogrammètres, la valeur 

 du travail mécanique produit par la fermentation. 



» Dans notre expérience V = 6i4 mc ,893; donc P x V = 6 35 1 844 kilo- 

 grammètres. 



» En admettant avec M. Joule le nombre 437 pour équivalent mécanique 



de la chaleur, on a — t4~^ = 1 4535 calories. 



437 



» Ce nombre, ajouté au précédent, donne 33g 45o unités pour la quantité 

 totale de chaleur développée par la fermentation de 2559 kilogrammes de 

 sucre de canne. 



» Dans cette circonstance, comme dans les cas de production de travail 

 mécanique effectué par la détente de la vapeur d'eau, l'effet utile du calo- 

 rique représente à peu près — de l'effet absolu. 



» Il peut être utile de rapprocher les nombres qui expriment la quantité 

 de chaleur dégagée par la fermentation alcoolique de ceux qui seraient 

 donnés par la combustion directe du carbone équivalant à l'acide carbonique 

 produit par la fermentation." L'expérience que nous avons décrite fournit 

 les éléments de ce rapprochement. 



» En effet, 1 1 56 kilogrammes CO 2 = 3 1 5 C. 



» En admettant pour coefficient calorifique du carbone brûlé en acide 

 carbonique le nombre 8000, on a 



3i5 X 8000 = 2 520000 calories. 



• 



» On reconnaît ainsi que dans le dédoublement alcoolique du sucre la 

 quantité de calorique développé ne représente que 0,1 34 de celle que 

 donne le même poids de gaz produit par la combustion directe du carbone. 

 Ce fait n'offre rien d'anormal ; on pouvait le préconcevoir, car la fermen- 

 tation alcoolique n'offre aucun caractère qui puisse l'assimiler à une com- 

 bustion. 



» Si l'expérience de fermentation que nous venons de décrire s'était 

 effectuée à vase clos et sans dégagement de gaz, elle aurait pu faire naître 

 dans le vase une pression de trente atmosphères. Ce nombre est, en effet, 

 fourni approximativement par le rapport qui existe entre le volume du vin 



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