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MÉMOIRES LUS. 



chimie organique. — Sur les combinaisons des matières sucrées avec les 

 acides, deuxième Mémoire : Mannite ; par M . Berthfxot. 



(Commissaires, MM. Chevreul, Dumas, Peligot.) 



«... .4- Si j'ai été conduit à étendre aux matières sucrées les résultats 

 obtenus avec la glycérine, c'est en raison des caractères suivants, communs 

 pour la plupart à la glycérine et aux matières sucrées : toutes ces substances 

 sont neutres, sucrées, très-solubles dans l'eau. La chaleur, les alcalis, l'a- 

 cide nitrique les décomposent d'une manière semblable. Le carbone con- 

 tenu dans leur équivalent est un multiple de 6 ; elles renferment environ 

 moitié de leur poids d'oxygène, et l'hydrogène s'y trouve, tantôt dans la 

 proportion convenable pour produire de l'eau avec l'oxygène du com- 

 posé, tantôt en léger excès sur cette proportion. Toutes les matières 

 sucrées forment avec les bases énergiques des combinaisons particulières. 

 J'ajouterai que les matières sucrées s'unissent aux acides en plusieurs pro- 

 portions, de façon adonner naissance à des combinaisons neutres, analogues 

 aux corps gras : les combinaisons neutres de l'ordre le plus élevé renfer- 

 ment en général un équivalent d'acide pour chaque double équivalent de 

 carbone contenu dans la matière sucrée. 



» D'après cet ensemble de propriétés, les substances sucrées, leurs dérivés 

 et les corps neutres essentiels du règne végétal auxquels elles se rattachent, 

 me paraissent constituer un groupe naturel de composés chimiques, ana- 

 logue au groupe des corps dérivés des carbures d'hydrogène et des alcools. 



<> 5. Les matières sucrées peuvent se partager en deux grandes catégories au 

 point de vue de leur stabilité : la première catégorie comprend la glvcérine, 

 la mannite, la dulcine, la pinite, la quercite, l'érythroglucine, etc., tons 

 composés assez stables, en général plus ou moins volatils, susceptibles de 

 résister à l'influence d'une température de aoo à 25o degrés, ainsi qu'à l'ac- 

 tion des acides et des alcalis puissants à la température de i oo degrés. Toutes 

 ces substances renferment un excès d'hydrogène sur la proportion néces- 

 saire pour former de l'eau avec leur oxygène. 



» La seconde catégorie renferme les sucres fermentescibles au contact 

 de la levure (sucre de canne, sucre de fruits, giucoses, sucre de lait, lactose, 

 mélitose, etc.), et les corps isomères, non susceptibles d'éprouver la fer- 

 mentation alcoolique au contact de la levure (sorbine, eucalyne. etc.). 



