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 Aujourd'hui que j'ai reçu les renseignements qui me manquaient, je m'em- 

 presse de communiquer à l'Académie mes expériences, dont je n'avais 

 retardé la publication que pour les rendre complètes au point de vue de leur 

 application à l'art de la teinture. 



» Je me suis procuré des huiles d'olive tournantes provenant de divers 

 pays; je les ai traitées par l'alcool, et je me suis assuré que toutes lui cèdent 

 une quantité notable d'acides oléique et margarique. La proportion de ces 

 acides varie" de 5 à 1 5 pour ioo. On retire également ces acides des mêmes 

 huiles en faisant chauffer celles-ci pendant quelques minutes avec un 

 alcali. 



» L'huile d'olive ordinaire, celle qui sert aux usages de la table, ne 

 contient pas d'acide gras, ou n'en contient que des quantités insignifiantes; 

 il est facile de s'en assurer en les traitant comme il vient d'être dit pour 

 l'huile tournante. 



» Les faits que j'ai fait connaître sur la saponification spontanée des corps 

 gras permettent d'expliquer facilement la composition différente des deux 

 huiles d'olive dont je viens de, parler. Les huiles pures s'obtiennent par la 

 division et la compression immédiate des olives arrivées à leur point de 

 maturité. 



v Le remaniement des tourteaux et autres résidus, la fermentation des 

 olives en tas, ou toute manipulation qui aura pour effet de multiplier les 

 points de contact de l'huile avec les matières qui l'accompagnent, et de 

 prolonger ce contact, déterminera l'acidification de l'huile, et celle-ci de- 

 viendra tournante. 



» Indépendamment des huiles tournantes naturelles, on trouve depuis 

 quelques années, dans le commerce, des huiles de diverses espèces égale- 

 ment propres à la fabrication du rouge turc. Ces dernières sortent de la 

 maison de MM. Boniface frères, de Rouen, la seule en France qui sache pré- 

 parer artificiellement des huiles tournantes. Ces négociants n'.ont pas fait 

 connaître les procédés à l'aide desquels ils arrivent à ce résultat important. 



» J'ai constaté dans les huiles provenant de l'usine de MM. Boniface des 

 proportions très-notables d'acide oléique et margarique. Il est résulté pour 

 moi, de ces diverses expériences, la conviction que la seule différence entre 

 les deux catégories d'huiles commerciales, considérées au point de vue de 

 l'art de la teinture, tient à ce que, celles dites tournantes sont mêlées à des 

 acides gras, tandis que les autres en sont exemptes. 



» M. Chevreul a fait, il y a plus de vingt ans, une observation qui cadre 

 parfaitement avec cette manière de voir. Il a extrait du coton teint en rouge 



