( iaia ) 



NATURE DE LA LIQUEUR 



et circonstances qui lai sont particulières. 



A. Chauffé pendant i h à ioo°. Li- 



queur encore un peu louche que 

 la tiltration n'éclaircit pas com- 

 plètement 



B. Chauffé pendant a* 1 à ioo°. Liq. 



transparente 



C. Chauffé pendant 4 h à ioo°. Liq. 



transparente 



D. Chauffé pendant 8 h à ioo°. Liq. 



limpide et fluide comme de l'eau. 



E. Chauffé pendant I2 h à ioo /Liq. 



limpide 



F. On a mis du CICa dans le bain et 



on a continué de chauffer, I2* 1 à 

 100° et 2* 1 entre no et 120 . . . . 



G. Chauffé encore pendant 6 h entre 



120 et i3o° 



H. Chauffé encore pendant 8* 1 entre 

 1 20 et 1 3o° 



ACTION 



de la 

 teinture d'iode. 



Bleu franc . 



Id. 



Id. 



Bleu tr.-peu violacé 



Id. 



Violet rougeàtre. 



Brun jaunâtre. 



Id. 



ACTION DE L'ALCOOL, 



25 cc sur io cc 

 de liqueur. 



Précipité abondant. 

 Id. 

 Id. 

 Id. 

 Id. 



Trouble peu abond 



Ne trouble plus. 



Id. 



I 



DEVIATION 



relative 

 à la teinte 

 de passage, 



; = 200"". 



35,64 

 35,35 

 35, 11 



34,9i 

 34,9' 



a 7) 38 

 26,88 

 26,88 



POUVOIR 



rota loi re 

 relatif 

 à 100— . 



210,63^ 



208,92 



207.50 



206,32 



206,32 



161,82^ 



i58,86 



i58,86 



DIFFÉRENCES 



consécutives 



des pouvoirs 



rotatoires. 



',7' 

 1,42 

 1 , 18 

 0,00 



44, 5o 

 2,96 



» Le produit de H a été évaporé et desséché à 1 10 degrés; mis en contact 

 avec la levure de bière en présence d'une quantité convenable d'eau et 

 sous l'influence d'une température de 25 à 3o degrés, il n'a pas fermenté. 

 Le pouvoir rotatoire de la fécule soumise à l'action des acides peut donc 

 baisser sans qu'il se forme du sucre; avant de se transformer en sucre, la 

 fécule peut donc engendrer des produits dont la solubilité va sans cesse en 

 augmentant, tandis que le pouvoir rotatoire devient de plus en plus petit. 



» 4°- Lorsque l'on saccharifie la fécule par l'acide sulfurique étendu, une 

 partie de la dextrine résiste. En reprenant par l'alcool des glucoses de di- 

 verses provenances, j'en ai toujours séparé un produit non fermentescible, 

 voire même deux produits caractérisés par un pouvoir rotatoire relativement 

 petit, et par la propriété d'attirer l'humidité. Je donne dans mon Mémoire 

 un tableau des pouvoirs rotatoires de diverses dextrines, compris entre i8r 

 et iï5 degrés, d'où il paraît résulter qu'il existe au moins deux produits 

 différents distincts de la fécule soluble. 



» En relisant avec attention les Mémoires où M. Biot a traité la ques- 

 tion qui m'occupe, il m'a paru évident que j'appelle fécule soluble le produit 



