COMPTE RENDU 



DES SÉANCES 



DE L'ACADÉMIE DES SCIENCES. 



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SÉANCE DU LUNDI 2 JUILLET 1855. 

 PRÉSIDENCE DE M. REGNAULT. 



MEMOIRES ET COMMUNICATIONS 



DES MEMBRES ET DES CORRESPONDANTS DE L'ACADÉMIE. 



physiologie animale. — Extrait d'un Mémoire sur les matières grasses 

 et les propriétés alimentaires de la chair de différents poissons; par 

 M. Payen. 



« En m'occupantde déterminer les proportions de matières grasses con- 

 tenues dans la chair des poissons en usage comme aliments, je m'étais pro- 

 posé d'en déduire quelques données sur les rapports entre la matière orga- 

 nique azotée et la substance grasse, et sur le rôle qu'à cet égard les différents 

 poissons pouvaient remplir dans les rations alimentaires. 



» Dans les mêmes vues, je voulais comparer entre elles les propriétés 

 des matières grasses de ces différentes origines, et d'abord j'avais constaté 

 l'ordre de leur fluidité peu de jours après leur extraction au moyen de l'é- 

 ther et pour la température de -+- 1 9 degrés. 



» Je plaçai ensuite ces matières huileuses en vases clos dans une cave 

 où la température durant quatre mois varia seulement de + \i à 14 de- 

 grés centésimaux. 



» Au bout de ce temps, celles qui étaient fluides avaient laissé déposer 

 une matière grasse, granuleuse, mais en proportions très-différentes. 



» L'huile d'anguille, originairement la plus fluide, s'était prise en une 

 masse graisseuse. Cette substance jetée sur un filtre laissa écouler une partie 

 liquide formant plus de la moitié du volume total, plus fluide et moins co- 



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