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» Déjà un grand nombre de faits et plus particulièrement ceux recueillis 

 par notre confrère M. Coste dans ses beaux travaux sur la pisciculture (i) 

 prouvent l'influence très-favorable de la chair des poissons introduite dans 

 le régime alimentaire des populations. 



» Espérant pouvoir ajouter quelque chose à ces notions, j'entrepris des 

 expériences physiologiques spéciales. D'abord je fis présenter à une cane, 

 habituellement nourrie de pain, des morceaux de chair de congre; cet ali- 

 ment isolé fut refusé et resta intact; il était d'ailleurs probable que l'aliment 

 exclusif, repoussé par l'instinct naturel, eût en effet été insuffisant pour une 

 nutrition convenable. Je composai une ration mixte de pain et de congre 

 qui fut acceptée et dans laquelle la dose journalière, peu à peu augmentée 

 de cette dernière substance, fut fixée à 80 grammes mêlés avec 5o grammes 

 de pain blanc. D'après l'état d'entretien de l'animal, dont le poids avait 

 d'abord diminué, et son avidité à prendre cette ration, le régime paraissant 

 permettre d'apprécier les effets de la digestion, on procéda aux analyses 

 comparées de la ration alimentaire et des excréments (2). 



j> Voici les résultats de cette première expérience : 



» Les aliments consommés en vingt-quatre heures représentaient en 

 substances sèches, matières minérales, matières grasses et azote : 



Sub. sèche. M. miner. M. grasses. Azote. 

 gr gr gr gr 



i°. Pour 5o grammes de pain 32, 00 0,672 0,60 1,08 



2 . Pour 80 grammes de chair de congre. . '5,07 0,88 4> 00 3,g5 



47,08 i,55 4>6o 5,o3 



» Les excréments recueillis pendant quarante-huit heures, desséchés, 

 pesaient i8 gr ,5o; soumis à l'anayse, ils donnèrent les résultats suivants : 



Matière sèche, cendres, substance grasse et Cendres. Subst. sèche. Mat. grasse. Azote. 



gr gr gr gr 



azote 2,86 i8,5o 0,19 i,38 



Les aliments pris en quarante-huit heures con- 

 tenaient 3,io g4, 16 9,20 10,06 



» Ainsi donc la consommation en quarante-huit heures représentait : 



Cendres. Subst, sèche. Matière grasse. Azote. 



o« r ,24 75 5r ,66 9 6r ,oi 8 6r ,68 



(1) Voyages d'exploration sur le littoral de la France et de l'Italie, in-4° publié par le 

 Ministère de l'Agriculture. 



(2) Dans toutes ces analyses et déterminations pondérales, M. Codina, jeune et habile 

 chimiste, a bien voulu me prêter son actif concours ; je lui en témoigne ici ma gratitude. 



