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» Or, en supposant que la totalité de la matière grasse que contenait le 

 pain eût été consommée sans rien laisser dans les excréments, on voit que 

 85 pour 100 de la matière grasse, et 92 pour 100 de l'azote du congre, au- 

 raient été consommés dans le même temps. 



» D'ailleurs la matière grasse passée dans les produits excrémentitiels, et 

 telle qu'on pouvait l'obtenir par l'éther et un lavage à l'eau , avait subi de 

 profondes modifications, démontrant que même cette proportion minime 

 de matière adipeuse n'était pas restée inerte dans les actes de la digestion ; 

 en effet, elle était consistante à la température de -+■ i5 degrés; la plus 

 grande partie se dissolvait dans l'alcool à 45 degrés, celle-ci était très-consis- 

 tante et brune ; la portion insoluble dans l'alcool à 45 degrés laissa dissoudre 

 une petite quantité de matière grasse fluide très-peu colorée; le résidu, 

 traité et dissous par l'éther, donna, par l'évaporation, une matière grasse 

 consistante, peu colorée, dont l'alcool à chaud pouvait extraire une faible 

 quantité de matière cristallisable. 



» Ainsi les i8 gr ,5 d'excréments secs, rendus en quarante-huit heures, con- 

 tenaient en matière grasse, lavée à l'eau et desséchée seulement, o gr ,38. Cette 

 graisse consistante était formée de quatre substances rangées ici suivant 

 l'ordre dé leurs plus fortes proportions : 



i°. Soluble dans l'alcool à 45 degrés et dans les liquides suivants. 



2°. Soluble dans l'alcool à 90 degrés , id. id. 



3°. Soluble dans l'alcool à go degrés chaud , id. id. 



4°. Soluble seulement dans l'éther. 



» Afin de comparer les résultats d'une nourriture différente sur le même 

 animal, il fut mis au régime de pain donné exclusivement; il se rationna de 

 lui-même à raison de 80 grammes de pain en vingt-quatre heures. 



Cette ration, qui maintint le poids de la cane 

 de i5oo à 1490 grammes pendant huit jours, 

 représentait en quarante-huit heures 



Les excréments rendus dans le même temps 

 contenaient 



Les quantités consommées étaient donc. . . . 



» On voit que dans cette ration alimentaire les excréments rendus en 

 plus faible proportion étaient moins riches encore en substances grasses et 

 azotées, les 0,99 des premières et les 0,79 des secondes ayant été consom- 

 més ou étant passés par la digestion ailleurs que parmi les résidus excré- 

 mentitiels. 



