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» La substance grasse extraite des excréments était plus consistante 

 encore que dans l'essai précédent et très-différente aussi de la substance 

 huileuse contenue dans le pain. 



» Une autre série d'expériences fut alors entreprise dans la vue d'essayer 

 de constater les propriétés alimentaires de la chair d'anguille et surtout 

 d'observer la digestibilité de la substance huileuse si abondante dans ses 

 tissus. 



» Afin de rendre plus favorables les circonstances de l'assimilation par- 

 tielle, je fis augmenter légèrement et varier un peu la ration en y ajoutant 

 une quantité très-faible de feuilles fraîches de laitue romaine dont il était 

 facile de tenir compte dans le calcul des résultats analytiques ; en quarante- 

 huit heures, la ration se composait ainsi : anguille, 160 grammes; pain, 

 ioo grammes; laitue, 4o grammes. La nutrition fut en effet alors plus com- 

 plète; le poids de l'animal augmenta de i85 grammes et fut porté de 

 1490 grammes à 1675 grammes en quatre jours. Les détails des analyses 

 comparées démontrèrent que la nourriture, en y comprenant les substances 

 adipeuses, avait pu compléter son rôle et subvenir non-seulement à l'en* 

 tretien, mais encore à l'engraissement. 



» Dans une cinquième série d'expériences, dont on trouvera également 

 les détails dansle Mémoire, la chair du maquereau, plus abondante en matière 

 grasse que la chair du congre, mais bien moins riche sous ce rapport que 

 celle de l'anguille, fut substituée à celle-ci et donna des résultats favorables 

 dans le même sens, quoique moins prononcés. 



» En communiquant à l'Académie les premiers résultats de mes travaux 

 sur les poissons alimentaires, j'annonçais l'intention de rechercher ultérieu- 

 rement quel était le siège de la matière grasse parmi les tissus et plus parti- 

 culièrement de l'anguille, dont la chair à l'état sec renferme cette matière 

 dans la proportion de o,63. 



» Un examen attentif sous le microscope , aidé par l'emploi de l'acide 

 acétique, qui gonfle les fibres charnues, rend la vue des objets plus claire et 

 manifeste la présence de l'huile, en la faisant sortir des membranes, m'a 

 permis de reconnaître que les tissus adipeux, dans les différents poissons, 

 sont interposés entre les fibres musculaires et agglomérés vers les extrémités 

 de ces fibres. Une particularité caractérise la distribution de la matière grasse 

 et fait comprendre son abondance dans la chair de l'anguille : là , en effet, 

 un tissu adipeux, épais, remarquable surtout par son volume total et sa 

 continuité, enveloppe les faisceaux de fibres musculaires, se prolongeant, 

 d'une part, vers le centre, en une couche adhérente autour de la colonne 



