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IVOMEVATIONS. 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination des deux 

 Membres appelés à faire partie de la Commission centrale administrative 

 pour l'année i854. 



MM. Chevreul et Pokcelet réunissent la majorité absolue des suf- 

 frages. 



L'Académie procède ensuite, également par la voie du scrutin, à la 

 nomination d'une Commission chargée de proposer le sujet du prix fondé 

 par feu M. Alhumbert. 



MM. Flourens, Milne Edwards, Geoffroy-Saint-Hilaire, Duméril et 

 Brongniart obtiennent la majorité des suffrages. 



MÉMOIRES LUS. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Sur le gluten du ble',- par M. E. Miixos. 

 (Commissaires , MM. Chevreul, Pelouze, Peligot.) 



« En 1848 et 1849, l'étude de plusieurs blés récoltés dans l'arrondisse- 

 ment de Lille, me permit de constater de grandes variations dans la propor- 

 tion de gluten que fournissait leur farine. Ces blés étaient tous de la 

 meilleure apparence; ils avaient été recueillis et conservés par des cultiva- 

 teurs soigneux, et je possédais sur leur provenance des renseignements assez 

 complets. De mon côté, j'avais soin de les moudre au laboratoire; la farine 

 était analysée presque aussitôt, et l'origine du produit ne pouvait donner 

 lieu à aucune incertitude. 



» Parmi ces blés, pauvres en gluten, je citerai d'abord un blé roux an- 

 glais, qui ne fournit pas plus de 6 pour 1 00 de gluten sec ; le gluten se ras- 

 semblait avec quelque difficulté , mais les résultats du dosage donnèrent 

 constamment des nombres compris entre 5,7 et 6,3 pour 100. L'azote n'était 

 pas diminué dans la même proportion; son chiffre correspondait à 10, 3 

 pour 100 de gluten, ou mieux de principe albuminoïde. 



» Un autre échantillon de blé roux anglais, que j'analysai par compa- 

 raison^i, contenait une proportion de gluten normale, et il me fut impossible, 

 à cette époque, d'établir une distinction entre le blé qui ne renfermait que 

 6 pour 100 de gluten et celui qui en renfermait lo. 



» En i852, M. Roy, inspecteur de colonisation, me remit plusieurs 

 échantillons de blé qui représentaient les principaux types de la culture des 

 environs d'Alger. Un de ces blés, récoltés à Guyotville, était remarquable 

 par le volume du grain : c'était un blé tendre des plus beaux ; je ne parvins 



