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 ces œufs sont formés uniquement par une liqueur fortement albumineuse 

 qui tient en suspension de la graisse phosphorée. 



>' L'examen des œufs de Carpe, encore jeunes, nous a aussi démontré que^ 

 pour étudier les œufs de ces Cyprinoïdes, il faut se garder de les mettre en 

 contact avec l'eau, qui dissout souvent des corps dont il est important de 

 constater la présence, et qui, dans d'autres cas, précipite des substances 

 telles que l'Ichtuline qui étaient d'abord en dissolution. 



Des œufs mûrs de Muge, de Truite, de Brochet, de Merlan, de Plie, de Sole, 



de Barbue. 



o Nous avons donné suite à nos premières recherches sur les diffé- 

 rents Poissons indiqués ci-dessus, en ayant soin de profiter de la saison du 

 frai. 



« Nous avons trouvé dans l'ovaire de là Plie et du Brochet et des autres 

 espèces des œufs tout à fait mûrs, ne contenant à aucune époque de leur 

 développement de l'Ichtidine, mais très-riches en Ichtuline dans leur pre- 

 mier âge. Détachés de l'ovaire et libres dans l'oviducte, ils ne nous ont plus 

 montré la moindre trace d'Ichtuline ; ils sont formés alors par un liquide 

 fortement albumineux, contenant une quantité considérable de graisse 

 phosphorée. 



» Cette quantité d'Albumine explique pourquoi les œufs de tous ces 

 Poissons deviennent durs par la cuisson. 



Des œufs de Saumon. ; ■ -, 



1) Les œufs de Saumon ne contienneut pas de grains rectangulaires so- 

 lubles dans l'eau. Ceux que nous avons examinés étaient libres dans la 

 cavité abdominale, ils contenaient beaucoup d'Ichtuline et fort peu d'Al- 

 bumine. Leur couleur jaune-rougeâtre est due à la présence d'une quantité 

 considérable d'huile phosphorée. 



» Soumis à la cuisson, ils deviennent opaques, mais en restant toujours 

 mous, même en les tenant longtemps dans l'eau bouillante. Cela se com- 

 prend, puisqu'ils n'ont qu'une quantité très-faible d'Albumine. Leur opacité 

 est causée par l'eau introduite dans leur intérieur qui détermine alors la pré- 

 cipitation de l'Ichtuline. 



Des œufs de l'Anguille. 



» Les œufs ou plutôt les ovules de l'Anguille, pris dans les Poissons 

 conservés dans les viviers, sont beaucoup trop petits pour que nous ayons 

 pu faire des recherches étendues sur ces curieux produits des organes 



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