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ÉCONOMIE RURALE. — Expériences sur la valeur alimentaire de plusieurs 

 variétés de betteraves , introduites dans la ration des bceujs de travail; 

 par M. E. Baudement. (Extrait par l'auteur.) 



(Commissaires, MM. Boussingault, de Gasparin, Payen, Rayer, Peligot.) 



« En i85 1 , six variétés de betteraves ont été cultivées sur le champ d'ex- 

 périences de l'Institut agronomique. Les six variétés adoptées étaient : 



» La betterave disette blanche; la champêtre, ou disette ordinaire; la 

 grosse jaune^ ou de Castelnaudary ; la globe rouge; la globe jaune; et la 

 blanche à sucre, à collet vert, ou betterave de Silésie. 



» L'ordre dans lequel ces variétés sont ici désignées est celui dans lequel 

 elles sont classées, quant à leur faculté de se cacher dans le sol -, la richesse 

 en sucre a marché tout à fait d'accord avec cette propriété des plantes de 

 pénétrer dans la terre à des profondeurs variables : la quantité de sucre 

 augmentait selon que la racine s'enfonçait davantage. 



» Afin d'apprécier la valeur nutritive de ces variétés diverses, on choisit, 

 pour sujet d'expérience, des bœufs de travail, qui devaient mieux accuser 

 les résultats, en ne les compliquant pas des phénomènes mixtes qu'auraient 

 naturellement introduits le développement de jeunes animaux en voie de 

 formation, l'accroissement d'animaux à l'engrais, ou la sécrétion lactée de 

 vaches nourrices ou en plein rapport. 



» Ces bœufs, au nombre de vingt-quatre, appartenaient aux races nor- 

 mande, nivernaise, charolaise, morvandelle, cholette, agenaise, limousine 

 et d'Aubrac, c'est-à-dire aux grandes races travailleuses de la France. Onze 

 d'entre eux avaient huit ans; sept comptaient sept ans; quatre, six ans; 

 un était âgé de neuf ans , et un autre, de quatre ans. Associés quatre par 

 quatre, ils composaient six attelages, formés chacun de deux couples, et 

 fuVent employés, par attelage ou par couple, soit à défricher des bois, soit 

 à débardef des arbres, soit à herser au scarificateur dans des terres fortes, 

 soit à conduire du blé à Saint-Germain, soit à charrier du fumier, soit enfin 

 à labourer. 



» La ration, distribuée en trois repas, se composait de foin de pré et de 

 betteraves; le foin fut consommé dans la proportion de 4o, 44? 5o ou 55 

 kilogrammes par jour et par attelage, suivant les besoins des bœufs ; chaque 

 attelage consommait aussi par jour loo kilogrammes de betteraves, quelle 

 que flît la variété. 



*» L'expérience se divise en deux périodes, dont la première finit et la 

 seconde commence au moment où, pour chaque attelage, la variélé de 



