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de puits, qui se sont chargées d'assez d'iode dans une roche calcaire ferru- 

 gineuse. II. Venise ne ressemble en rien, par sa population sèche et net- 

 veuse, aux contrées qui l'entourent; mais Venise, qui respire, au milieu de 

 l'Adriatique, .une atmosphère assez iodurée, est heureusement contrainte de 

 s'alimenter d'eaux pluviales, et consomme beaucoup de poisson de mer. 

 III. Le fait le plus remarquable est celui relatif à Fully et à Saillon, com- 

 munes du Valais, dont j'ai déjà exposé séparément l'histoire {Comptes 

 rendus, tome XXXVI, page 652 ). 



» De l'ensemble de mes observations, dont un grand nombre ont porté 

 sur les eaux minérales, résulte la confirmation de ces faits : 



» L'insuffisance de la proportion d'iode qui entre dans le régime des 

 habitants, est la cause principale du goitre et du crétinisme ; il sera quel- 

 quefois facile d'approprier aux besoins des populations les eaux minérales 

 iodurées qui, par une circonstance providentielle, jaillissent en grand 

 nombre des contrées où les eaux potables sont le moins chargées d'iode. » 



CHIMIE AGRICOLE. — De la composition des blés; par M. E. Millon. 



(Extrait.) 



(Commissaires, MM. Chevreul, Pelouze, Peligot.) 



« Un séjour de trois ans à Lille, et le concours obligeant des principaux 

 agriculteurs de celte ville et de ses environs, m'ont donné toute facilité 

 pour analyser les principales variétés de blé qu'on récolte dans l'arrondis- 

 sement. Nulle part peut-être cette culture n'a été l'objet de remarques plus 

 intéressantes et mieux suivies ; des propriétaires éclairés y mettent le plus 

 grand soin à choisir et à renouveler leurs semences ; ils tiennent compte du 

 sol, de la fumure, de la rotation, du rendement, et plusieurs d'entre eux (i) 

 ont déjà publié, sur cet important sujet, des travaux bien dignes de figurer 

 dans l'histoire générale du blé. C'est à eux que je me suis adressé pour 

 obtenir les échantillons svir lesquels ont porté mes analyses. 



» Ces premiers résultats ne modifiaient pas assez les indications géné- 

 rales fournies par le travail de M. Peligot pour que j'aie pensé qu'il fîût 

 urgent ni même utile de les publier. Peut-être ne m'y serais-je jamais dé- 

 cidé, sans de nouvelles observations, faites en Algérie, sur le même sujet, 

 durant un séjour assez prolongé. Le contraste des deux cultures et des deux 

 climats, l'opposition naturelle des produits et quelques remarques neuves 



(i) Je citerai notamment MM. J. Lefebvre, Demesmay, Lecat et Desquiens. 



C. R., i854, i"S«m«««.(T. XXXVU1,N»5.) . la 



