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 sont énormes; elles montent de i,588 (moins d'azote que dans le blé le 

 moins azoté du Nord) à 2,72g: te principe albuminoïde varie presque du 

 simple au double. Les variations sont encore bien plus considérables pour 

 le chiffre du gluten qui peut disparaître complètement. 



» Je reviendrai plus loin, afin d'en tirer parti, pour la classification des 

 blés, sur les chiffres que fournissent les déterminations de gluten et d'azote ; 

 si l'on s'arrête, en les résumant, aux comparaisons qui précèdent, on est 

 frappé de voir que les blés propres à l'arrondissement de Lille (n"" 1,2, 3, 

 4j 5, 6 et 7) diffèrent très -peu entre eux; ils ont un cachet prononcé 

 d'uniformité, et la composition chimique permettrait à peine de les distin- 

 guer les uns des autres. Au contraire, les blés des contrées méridionales 

 sont caractérisés par une dissemblance qui porte également sur l'extérieur 

 du grain et sur les principes qui s'y trouvent contenus. En Afrique, le cli- 

 mat n'égalise pas, ne rapproche pas les nombreuses variétés de blé que la 

 culture y perpétue : on serait tenté d'ouvrir, sur ce fait, une comparaison 

 entre les blés et les races humaines dont le type distinct se reconnaît encore, 

 sur le sol algérien, après des siècles d'acclimatement. N'est-ce pas aussi un 

 mystère qui couvre la création des variétés de blés et qui nous les montre 

 petits ou volumineux, l'un féculent comme un tubercule, l'autre cassant 

 comme de l'écaillé ; ceux-ci blancs, incolores, ceux-là colorés en jaune, 

 en rouge, en brun? Certaines localités, certains plateaux, les mêmes peut- 

 être qui ne s'épuisent pas en fortes générations d'hommes et fournissent 

 sans cesse à l'émigration, ne sont-ils pas en possession du privilège de four- 

 nir les semences nécessaires au renouvellement du grain et au maintien de 

 sa fécondité? Les céréales ne s'amélioreront-elles pas par le transport 

 du pollen et par l'hybridation ainsi que les races par le croisement? 



» Ce sont des faits d'un ordre trop différent pour que j'essaye d'en dé- 

 couvrir davantage les analogies et d'en établir solidement le parallèle. Je 

 sais bien d'ailleurs que ces spéculations répugnent beaucoup à la sévérité 

 de la science actuelle. » 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Du meilleur mode de préparation pour le perchlorure 

 de for liquide qui s'emploie dans le traitement des varices, des hémor- 

 ragies et des nnévrjsmes ; par M. Burin du Buisson. (Extrait.) 



(Commissaires, MM. Dumas, Pelouze, Velpeau.) 



«... On purifie une solution de protosulfate de fer du commerce par de 

 la limaille de fer et l'addition d'un peu d'acide sulfurique d'abord, puis, 



'M. 



