( 472 ) 



travail en commun, parce que les questions qu'il soulève sont à la fois du 

 ressort de la zoologie et de la chimie analytique. 



» Un sujet aussi vaste, et qui exige l'étude suivie d'oeufs d'animaux appar- 

 tenant aux différentes classes du règne animal, ne peut être épuisé dans un 

 seul Mémoire ; aussi sommes- nous loin de considérer nos recherches comme 

 complètes. 



» Nous nous proposons seulement, en publiant ce premier Mémoire, de 

 faire ressortir les différences qui existent dans la composition des œufs, et de 

 poser quelques principes généraux, qui seront développés dans des commu- 

 nications subséquentes. 



§ l". — Des oeufs d'Oiseau. 



» Ce que nous venons de dire au commencement de ce Mémoire explique 

 suffisamment le silence que nous gardons sur la composition de l'œuf de 

 Poule pendant l'évolution du fœtus, et sur les recherches antérieures lela- 

 tives aux membranes qui enveloppent les premiers rudiments du poulet 

 contenu dans l'œuf. 



» Nous recherchons uniquement ici la nature des deux substances, le 

 blanc ou l'albumine, et le jaune ou le vitellus, afin de partir de ce point de 

 comparaison pour étudier les œufs des autres animaux. Nous ne suivrons 

 pas rigoureusement l'ordre établi par les zoologistes pour la série animale; 

 cependant nous ne nous en écarterons pas beaucoup. 



» La composition des œufs d'Oiseau a été nettement établie par les nom- 

 breux travaux publiés d'abord par Vauquelin , Bostock, et ensuite par 

 MM. Chevreul, Jonh, Dumas et Cahours, Lecanu, Gobley, Martin Saint- 

 Ange et Baudrimont, Scheerer. Aussi, dans cette partie de nos recherches, 

 nous sommes-nous contentés de confirmer l'exactitude des principaux faits 

 annoncés par les observateurs que nous venons de citer, et de déterminer 

 avec précision les caractères spécifiques des œufs d'Oiseau. 



» lie blanc de l'œuf d'Oiseau est considéré par presque tous les chimistes 

 comme un principe immédiat pur, quoique ce blanc contienne des sels 

 divers et un corps sulfuré qui peut être séparé de l'albumine par différents 

 réactifs sans déterminer la décomposition de cette . substance , comme 

 M Chevreul l'a démontré depuis longtemps. 



» En examinant le blanc retiré des œufs de différentes espèces d'Oiseaux, 

 nous avons reconnu que ce corps se présente souvent avec des propriétés 

 variables. Dans quelques espèces, il est presque fluide; dans d'autres, il 

 possède une consistance gélatineuse. Le blanc de l'œuf de Poule coagulé 



