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 est opaque, et d'une couleur pure, blanche et mate. Celui du Vanneau de- 

 vient, après la cuisson, transparent, opalin, verdàtre et tellement dur, 

 qu'on peut le tailler en petites pierres employées, en Certaines contrées 

 d'Allemagne, pour la bijouterie commune. 



» Ces caractères ne suffisent pas pour faire admettre que le blanc des 

 œufs d'Oiseau est formé par des albumines différentes; mais ils semblent 

 démontrer que des recherches attentives permettront de faire ressortir dans 

 ces albumines des propriétés nouvelles qui jusqu'alors ont échappé aux 

 chimistes. 



» Lorsque, dans un autre Mémoire, nous essayerons de suivre quelques- 

 unes des modifications qui sont produites dans l'œuf pendant l'incubation, 

 nous reviendrons sur les particularités qui sont relatives à la constitution 

 de l'albumine, et nous rechercherons, en nous appuyant sur les travaux 

 de M. Chevreul, si l'albumine soluble doit être considérée comme un prin- 

 cipe immédiat pur. 



» Le jaune d'un œuf d'Oiseau est formé par un liquide visqueux, tenant 

 en suspension une matière grasse phosphorée qui présente une certaine 

 analogie avec la graisse cérébrale. La viscosité de ce liquide est due à la 

 présence d'une matière albUmineuse qui a été étudiée avec soin par 

 MM. Dumas et Cahours, et que les chimistes ont nommée f^itelline. La Vi- 

 telline se trouve toujours, dans le jaune d'œuf d'Oiseau, associée à une cer- 

 taine quantité d'albumine. 



» La présence de l'albumine dans le vitellus d'Oiseau nous a fait modi- 

 fier le procédé qui a été suivi jusqu'à présent pour préparer la Vitelline. 



» On a obtenu cette matière en épuisant par l'éther un jaune d^œuf de 

 Poule soumis préalablement à la cuisson. 



» Pour préparer la Vitelline, nous traitons par l'eau froide le jaune 

 d'œuf de Poule : l'albumine reste en dissolution dans l'eau, tandis que la 

 Vitelline se précipite. Ce dernier corps, lavé à l'eau, à l'alcool et à l'éther, 

 doit être considéré comme de la Vitelline très-pure. 



» Du reste, cette substance ainsi obtenue, présente tous les caractères qui 

 ont été signalés par MM. Dumas et Cahours; elle offre une si grande 

 analogie avec l'albumine, que la présence d'une certaine quantité de ce 

 dernier corps ne modifie pas sensiblement sa composition et ses pro- 

 priétés. 



» Ainsi, nous avons constaté que la Vitelline, entièrement débarrassée 

 d'albumine, se dissout, comme les substances albumineuses, dans l'acide 



