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chlorhydrique bouillant, en produisant une belle coloration d'un bleu 

 violacé. , 



» Le jaune de l'œuf d'Oiseau exposé à l'air humide se durcit rapidement, 

 parce que l'humidité atmosphérique agissant sur le jaune, détermine la 

 précipitation de la vitelline ; aussi voit-on cette solidification se présenter, 

 en premier lieu, sur les couches du liquide qui sont en contact avec 

 l'air. 



» En considérant les propriétés du corps albumineux qui caractérise le 

 jaune d'œuf des Oiseaux, et qui a reçu le nom de F'itelline, et en consultant 

 sa composition élémentaire, il nous est impossible de ne pas faire ressortir 

 les points de ressemblance qui rapprochent ce corps de la fibrine. 



» L'analyse élémentaire de ces deux corps a donné les résultats sui- 

 vants : 



Fibrine. Vitelline^ 



" I. " n." 



Carbone 52,5 52,26 5i,6o 



Hydrogène 7,0 7,24 7,22 



Azote 16,5 i5,o8 i5,02 



Oxygène et soufre 24,0 25,42 26,16 



100,0 100,00 100,00 



» On peut dire que la Vitelline et la fibrine ont la même composition ; 

 car pour deux corps de cette nature, qui sont incristallisables, insolubles 

 dans l'eau, et qui, par conséquent, ne sont purifiés que difficilement, quel 

 est le chimiste qui peut répondre, dans une analyse organique, de i cen- 

 tième d'azote ? 



»> Quant aux propriétés chimiques de ces deux corps, on doit reconnaître 

 qu'elles se confondent presque complètement. Elles sont, en effet, égale- 

 ment insolubles dans l'eau, l'alcool et l'éther, également solubles dans les 

 alcalis; l'acide chlorhydrique les dissout de la même manière, en produi- 

 sant la coloration bleue caractéristique. 



» Avant de considérer la Vitelline et la fibrine comme identiques, nous 

 devions soumettre la Vitelline à une épreuve qui caractérise d'une manière 

 très-nette la fibrine. 



» On sait que, d'après les belles observations de M. Thenard, la fibrine 

 jouit de la propriété de décomposer l'eau oxygénée, à la manière des oxydes 

 métalliques, et d'en dégager l'oxygène : la matière azotée retirée du jaune 

 d'œuf devait décomposer l'eau oxygénée, comme la fibrine, si elle était 

 identique avec cette dernière substance. 



