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d'eau distillée qu'on laisse une demi-heure en contact, on exprime de nou- 

 veau, et le liquide est filtré et évaporé à 4o degrés centigrades. Ainsi préparé, 

 ce corps est sec, amorphe, analogue à de l'albumine, très-soluble dans 

 l'eau, insoluble dans l'alcool, l'éther et les huiles. Sa décomposition par le 

 feu donne des produits ammoniacaux, sa solution est coagulée par une 

 chaleur de 75 degrés centigrades. Un excès d'alcool la coagule également ; 

 les acides acétique, tartrique, chlorhydrique, sulfurique, oxalique, phos- 

 phorique à tous les degrés d'hydratation, l'acide oxalique, etc., étendus 

 d'eau, le précipitent sous forme de flocons caséiformes. Ces précipités se re- 

 dissolvent toujours dans un excès d'acide. Les acides concentrés ne trou- 

 blent pas la dissolution, la présure neutre n'a aucune action. Cinq centi- 

 grammes transforment, en vingt-cinq minutes, 10 grains d'amidon à l'état 

 d'empois et maintenu à 45 degrés. L'addition d'un alcali ne fait pas de 

 précipité appréciable, mais elle en modifie l'action sur l'empois de la même 

 manière que s'il était coagulé par un acide, modification dont il va être 

 question. 



» Ce corps nouveau a, comme on le voit, de grands rapports avec l'a- 

 mandine, l'albumine et la légumine, mais il en diffère par des réactions bien 

 nettes et surtout par son action digestive sur l'amidon; l'action de l'alcool 

 et de la chaleur le sépare de la diastase, qui semble n'être que ce principe 

 même modifié par la germination. 



» B. Précipité par un acide, il ne transforme plus l'empois qu'au bout de 

 six heures au lieu de vingt-cinq minutes (en employant les mêmes doses). 

 Sa dissolution dans un excès d'acide ou d'alcali ne change pas la durée de 

 cette réaction. L'albumine, la légumine et l'amandine précipitées n'ont à 

 cette dose aucune action sur l'empois. 



» C. Coagulé par une chaleur de 75 degrés, il ne se dissout plus ni dans 

 les acides, ni dans les alcalis; il a beaucoup d'analogies avec l'albumine 

 modifiée, mais il conserve encore la propriété de convertir, au bout de 

 six heures, 10 grammes d'amidon à l'état d'empois, à la dose de 5 centi- 

 grammes, propriété que n'a pas l'albumine. » 



TECHNOLOGIE. — JVote sur un chalumeau à jet continu ; par M. S. De Luca . 



« Les chalumeaux ordinaires consistent ou en un tube recourbé à angle 

 droit et conique à son intérieur, ou bien ils se composent de plusieurs 

 pièces qui peuvent se séparer, c'est-à-dire d'un tube conique allongé, dont 

 la partie plus large sert d'embouchure, et dont la partie étroite est engagée 



