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 à l'état de mélange avec des corps gras, et qu'en outre les dissolvants, tels 

 que l'éther on l'alcool, la donnent à l'état rouge, c'est-à-dire déjà modifiée; 

 elle existe dissoute dans l'Albumine des œufs de Crustacés; en chauffant le 

 liquide, on coagule la matière albumineuse, qui entraîne avec elle, à la 

 manière d'une laque, la matière colorante, qui est alors d'un très-beau 

 rouge. Le précipité est repris par l'alcool, qui dissout la substance colo- 

 rante, et laisse l'Albumine à l'état insoluble. 



» La constatation de cette matière colorante dans l'œuf des Crustacés est, 

 sans aucun doute, vm fait intéressant, si l'on se rappelle que l'industrie a 

 déjà tiré parti de la matière rouge. La méthode suivante nous a permis d'ob- 

 tenir la substance colorante telle qu'elle existe dans les Crustacés, et pré- 

 sentant encore sa couleur verte. 



>) La matière colorante verte des Crustacés est soluble dans l'Albumine ; 

 aussi, lorsqu'on écrase des œufs de Homard, le liquide albumineux qui 

 passe à la filtration est fortement coloré en vert, et tient en dissolution la 

 matière colorante. Les inéthodes ordinaires, telles que l'action de la chaleur, 

 celle des dissolvants neutres, la dessiccation, etc., que l'on appliquerait 

 à l'extraction de cette substance singulière, la présenteraient déjà modifiée. 

 En effet, lorsqu'on emploie l'alcool ou tout autre agent, la substance qui 

 était d'abord verte, devient immédiatement rouge; mais, par une circon- 

 stance inattendue et très-heureuse pour notre travail, le seul liquide qui n'al- 

 tère pas cette matière colorante, c'est-à-dire l'eau, nous a permis de l'ob- 

 tenir à l'état de pureté : en effet, lorsqu'on étend d'une grande quantité 

 d'eau la liqueur albumineuse verte dont nous avons parlé plus haut, la ma- 

 tière colorante se précipite, et peut être facilement recueillie sur un filtre. 



» Nous avons pu alors constater lès propriétés suivantes, qui, nous le 

 pensons, sont de nature à intéresser les savants. 



-• Cette substance est verte, résineuse et incristallisable ; elle se modifie et 

 devient rouge dans des circonstances bien curieuses. Pour opérer cette trans- 

 formation, il suffit de la soumettre à une dessiccation, même à la tempéra- 

 ture ordinaire. 



» Les sels qui ont de l'affinité pour l'eau peuvent transformer la matière 

 colorante verte des Crustacés en substance rouge : les sels, au contraire 

 qui ne se combinent pas avec l'eau, n'exercent aucune action sur cette 

 singulière matière colorante. 



» L'action du vide peut opérer rapidement la coloration rouge. Le simple 

 frottement fait rougir immédiatement la substance verte. I/alcool l'é- 

 ther, les acides opèrent le même changement. Il n'existe pas, comme on le 



C. B., 1354, i«'Sem«<«. (T.XXXVIlI,No 13.) < ','■. , ^5 



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