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betteraves change. La première période, dure dix-huit jours; la seconde, 

 vingt et un jours. 



» Pesés au commencement et à la fin de chaque période, les bœufs le 

 furent encore dans le courant de chacune d'elles : quatre lois durant la pre- 

 mière, et cinq fois durant la seconde ; douze fois en tout. Le nombre total 

 des pesées s'élève à cent quarante-quatre. 

 » Les aliments consommés furent analysés. 



» En supprimant les détails des faits et en rapprochant les uns des autres 

 les conséquences qui en découlent, ces conséquences peuvent se résumer de 

 la manière suivante : 



» Elles sont de' deux sortes, physiologiques et économiques, et établissent, 

 dans ce travail, deux parties étroitement liées l'une à l'autre. 



» I. A ration égale, les bœufs ont perdu en poids en raison directe du 

 travail qu'ils ont produit; les gains et les pertes répondent généralement à 

 la quantité plus ou moins grande de matières assimilables ; c'est-à-dire de 

 matières azotées et de matériaux destinés spécialement à la respiration, que 

 contient la ration d'entretien. 



» 2. En dehors de ces deux causes, qui se constatent et se mesurent, il 

 se manifeste aussi, dans le poids des animaux, des oscillations dues à des 

 causes physiologiques encore inappréciées^ et dont il est important de 

 déterminer l'amplitude, pour ne pas les attribuer au travail ou au régime. 

 » 3. Toute compensation faite entre les causes de variation dans le poids 

 vif des bœufs de travail, on trouve que les six variétés de betteraves, objet 

 de l'expérience, se sont montrées douées d'ime valeur nutritive presque 

 semblable, à poids égal. La variété globe rouge paraît, toutefois, posséder 

 une valeur nutritive un peu plus grande, et la variété Silésie, une valeur un 

 peu moindre que celle des autres variétés étudiées. 



» 4- L^ valeur alimentaire des six variétés, ainsi précisée, est en har- 

 monie avec la richesse en matières azotées et en matériaux destinés à la 

 respiration. Pour les animaux à l'entretien, la valeur nutritive des aliments 

 est en raison composée de leur teneur en matières azotées et en matériaux 

 respiratoires. 



» 5. Comme ces deux ordres de substances essentielles se trouvent, sui- 

 vant les aliments, associés de manières différentes avec l'eau et les matières 

 qui échappent à la digestion ; comme ils sont ainsi présentés aux animaux 

 sous des volumes très-divers, les fourrages ne se peuvent comparer, quant 

 à leur effet utile, qu'autant que leur constitution générale et leur état sont 

 analogues. On est donc conduit à distinguer, parmi les fourrages, des caté- 



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