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qu'on découvre à peine quelques faisceaux vasculaires qui traversent les 

 masses féculentes; tellement que le résidu réel égale à peine 2 pour 100. 



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Analyses comparatives. 



Pomme de terre. Fiitillaire. 



Eau 70 68 



Fécule 20 23 



Matières solubies 4 5 



Résidu sec 6 4 



100 100 



» On doit observer, et ce fait est connu, qu'en fabrique, la pomme de 

 terre ne rend que i5 à 18 pour 100 en fécule. 



» Culture. — On plante en octobre, à la charrue, des caïeux de fritil- 

 laire, à i5 centimètres de distance, et en lignes espacées de 3o centimè- 

 tres. Le terrain doit être argilosablonneux, bien préparé par deux bons 

 labours et non fumé; si l'on veut ne laisser la plante qu'un an en terre, un 

 binage de printemps suffira, et en juillet ou plutôt à la fin d'août, on 

 récolte des bulbes d'un poids moyen de 90 grammes, et, de plus, les caïeux 

 nécessaires pour la plantation suivante. 



» Mais, comme il est plus avantageux de ne récolter qu'au bout de deux 

 années, on donnera, dans ce cas, un binage d'automne, et un troisième 

 binage au second printemps. Les bulbes atteignent, dans cette culture de 

 deux ans, le poids moyen de a5o grammes, et fournissent en outre les 

 caïeux de plantation . 



» La culture d'un an donne, par hectare, environ 19800 kilogrammes 

 de bulbes, ou, en fécule, 45oo kilogrammes. 



» fia culture de deux ans produit, par hectare, environ 55 000 kilo- 

 grammes de bulbes, ou, en fécule, i2Ô5o kilogrammes; soit la moitié, ou 

 6325 kilogrammes pour une année. 



» Le tout évalué à raison de 220000 caïeux à l'hectare. 



» En évaluant les frais de culture, d'ensemencement, de fabrication, de 

 location de terrain, à 3io francs pour la culture d'un an, et à 470 francs 

 pour celle de deux ans, on trouve que le prix de revient est de 6 fr ,88 dans 

 le premier cas, et de 3 fr ,70 dans le second. Mais il faut tenir compte de ce 

 que l'on appelle faux frais, et de l'imprévu; il convient donc d'évaluer le 

 prix moyen de revient entre 8 et 12 francs les 100 kilogrammes. 



