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Zjo degrés, qu'une masse demi-solide représentée par 



Matière soluble 9*'}°3 



Matière insoluble i20 8r ,25 



» Il paraîtrait que l'effet du son sur la farine blanche commence dans la 

 confection de la pâte, se propage durant le commencement de la cuisson, 

 mais qu'il ne s'accomplit que dans l'estomac. 



» Maintenant il est facile d'expliquer comment une température supé- 

 rieure à 75 degrés ne détruit pas l'activité du ferment du son, lorsqu'on sait 

 que l'albumine solide peut être exposée assez longtemps à 100 degrés sans 

 se cuire. 



» Les expériences de M. Mouriès expliquent donc la différence existante 

 entre le pain bis et le pain blanc par l'influence, sur l'amidon, du son 

 qui se trouve dans le premier et manque dans le second. 



» Nous avons l'honneur de proposer à l'Académie de remercier M. Mou- 

 riès de sa communication, et de l'encourager à continuer des expériences 

 qui ne peuvent qu'être utiles au double point de vue de l'application et de 

 la science. C'est surtout la nature du principe ou des principes actifs du 

 son qu'il importerait de connaître, et nous ne doutons pas de l'intérêt 

 qu'aurait cette recherche entre les mains de M. Mouriès. » 



Les conclusions de ce Rapport sont adoptées. 



NOMINATIONS. • 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la nomination d'une 

 Commission chargée de préparer une liste de candidats pour la place de 

 Secrétaire perpétuel vacante par suite du décès de M. Arago. 



Cette Commission doit se composer de six Membres pris dans les Sec- 

 tions de Sciences mathématiques et du Président de l'Académie, qui, 

 à quelque Section qu'il appartienne, fait de droit partie de la Commission. 



D'après les résultats du scrutin, cette Commission se composera de 

 MM. Biot, Mathieu, Duperrey, Poinsot, Poncelet, Chasles et de M. Combes, 

 Président en exercice. 



MÉMOIRES LUS. 



CHIRURGIE. — Mémoire sur Uostéo-my élite; far M. Cuassaignac. (Extrait 



par l'auteur.) 

 (Commissaires, MM. Flourens, Velpeau, Lallemand.) 

 « L'inflammation du système médullaire des os longs n'a été encore étu- 



C. R., 1853, 2»>e Semestre. ( T. XXXVII, N° 21.) 1°6 



