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» Le service de ce four se fait comme celui des fours ordinaires, mais 

 avec certains avantages importants : il n'expose pas les hommes au rayon- 

 nement très-incommode et insalubre de la braise incandescente; les four- 

 nées s'y peuvent succéder plus rapidement et les nettoyages y sont beau- 

 coup plus faciles et plus prompts. 



» En faisant usage des fours Carville, on peut obtenir une économie très- 

 notable de combustible ; les Membres de la Commission ont pu facilement 

 s'en rendre compte en consultant les tableaux comparatifs des combus- 

 tibles, matières premières et produits, dressés avec beaucoup de soins et 

 que leur a communiqués, avec la plus grande obligeance, M. Salone, l'ha- 

 bile directeur de la grande manutention des hospices civils. 



» C'est dans les établissements de ce genre aussi bien tenus, et lorsque 

 la fabrication s'y exécute d'une façon continue, que les fours à la houille 

 qui transmettent la chaleur au travers de parois de maçonnerie, peuvent 

 réaliser le maximum d'économie, et surtout lorsque l'emploi de la houille 

 sèche ou du coke réunit, comme dans cette circonstance, la condition d'un 

 prix plus bas à la propriété favorable de produire une fumée moins abon- 

 dante, moins susceptible de rendreldifficilement conductrices pour la cha- 

 leur, les parois auxquelles s'attachent les particules charbonneuses. 



» Voici les résultats numériques des observations comparatives faites sur 

 la consommation en combustible et la production durant vingt-deux jour- 

 nées de vingt-quatre heures, par un four Carville ayant un diamètre inté- 

 rieur de 3 m ,8o, et l'un des fours ordinaires de la même boulangerie. 



» Le nouveau four a consumé 4191 kilogrammes de houille de Char- 

 leroi dite tout venant, au prix de 3 f 3i c les 100 kilogrammes, et produit 

 55o33 kilogrammes de pain cuit. 



» Dans le même temps on a brûlé, pour chauffer le four ordinaire, 

 83o8 kilogrammes de bois de tremble, au prix de i2 f 35 e le stère, pesant 

 3io kilogrammes, et l'on a obtenu 47 i77 kil ,68 de pain. On voit que le four 

 Carville a augmenté la production journalière dans le rapport de 100 

 à 1 16. 



» Quant à l'économie sur le combustible, on peut l'apprécier de deux 

 manières : soit au point de vue des quantités de combustible, soit relative- 

 ment au prix. 



» En rapportant le tout à la dépense pour 1 00 kilogrammes de farine, on 

 trouve que le four Carville consomme 10 kilogrammes de houille, tandis 

 que le four ordinaire exige 24 kll ,6 de bois équivalant à 12,3 de houille : ici 



