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l'économie réelle sur les quantités de combustible serait de 23 pour 123, 

 ou de 1 8,8 pour ioo. 



« Quant à l'économie rapportée à la dépense en argent, elle serait égale 

 à la différence entre i franc, prix des 24 kil ,6 de bois, et o f 33 c , valeur des 

 io kilogrammes de houille, c'est-à-dire aux deux tiers de la dépense ordi- 

 naire. En déduisant la valeur de la braise, que M. Salone estime égale 

 aux o,33 de la valeur du bois, le rapport entre les prix coûtants devient 

 ; ; 66 '. 33; l'économie réelle est donc de 5o pour ioo. 



» Cette économie sur le combustible calculée pour le travail pendant 

 une année du four Carville, en ne supposant même que 33o jours afin de 

 faire une large part à la durée des réparations, représenterait un bénéfice 

 de 1 885 francs, bénéfice qui resterait important encore en admettant que le 

 prix de premier établissement de ce four, évalué de 2700 à 3ooo francs, 

 excédât de 700 à iooo francs le coût d'un four ordinaire. 



» Les Membres de la Commission se sont assurés, soit par un examen 

 attentif et comparé, soit par les déclarations de M. Salone, que la cuisson 

 dans ce four ne laissait rien à désirer (1). 



» Le four Carville a déjà reçu la consécration d'une assez longue prati- 

 que : à Servas, près d'Alais, xw de ces fours fonctionne depuis quatre ans 

 sans discontinuité; à Nîmes, chez M. Troupel, deux fours de grande dimen- 

 sion sont en activité jour et nuit, sans réparation depuis deux ans, avec un 

 succès que l'un de nous a pu constater dans une visite récente, comme il 



(1) Ils ont remarqué, avec une satisfaction que l'Académie partagera sans doute, l'applica- 

 tion avantageuse faite dans la même manutention des pétrisseurs mécaniques de M. Boland : 

 le délayage et le pétrissage de la pâte et des levains s'y accomplissent sous les meilleures con- 

 ditions, à ce point que, de l'avis de toutes les personnes compétentes, et en première ligne de 

 l'habile directeur de l'établissement, l'eau se trouve mieux répartie et plus régulièrement 

 absorbée que dans le pétrissage à force de bras. On évite ainsi un travail excessivement 

 pénible pour les hommes, et l'on rend plus propre la fabrication du produit. 



L'économie résultant de l'emploi de ces pétrisseurs mécaniques au nombre de quatre, ne 

 peut laisser aucun doute, puisqu'elle a été reconnue constamment pendant les cinq années qui 

 se sont écoulées depuis que la substitution en a été faite et qu'elle se trouve définitivement 

 adoptée. Il est vrai de dire que la plus grande partie de l'économie réalisée tient à l'em- 

 ploi de la puissance mécanique de la vapeur, qui s'adapte facilement à ces ingénieuses 

 machines. 



Les quatre pétrisseurs s'appliquent à une fabrication journalière de 9000 à g5oo kilogr. de 

 pain ; ces ustensiles suffiraient à une fabrication deux fois plus considérable. On a établi cinq 

 pétrisseurs afin, sans doute, qu'il en restât toujours un de rechange. 



