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» B. Le son analysé par la méthode de M. Peligot a donné i3,4o3 de 

 matières azotées pour ioo; mais tout l'azote n'est pas fourni par une ma- 

 tière azotée assimilable. En effet, du son, ayant traversé successivement les 

 organes digestifs de deux chiens et d'une poule, étant soumis à l'analyse, a 

 fourni 3,5 1-6 pour ioo de matière azotée non assimilable. Ces résidtats déci- 

 sifs n'offrent rien d'extraordinaire; en effet, si la valeur nutritive des ali- 

 ments croit, d'une manière générale, avec la proportion des matières azotées 

 qu'ils renferment, il faut bien admettre aussi que toutes les matières azotées 

 ne peuvent pas être considérées comme nutritives pour l'homme; ainsi, la 

 paille de froment, de seigle, d'orge, d'avoine, les balles de froment, etc., 

 contiennent, d'après les expériences de MM. Boussingault et Payen, depuis 

 a jusqu'à 17 pour 1 000 d'azote, et personne, je pense, n'a soutenu que ces 

 substances fussent alimentaires pour l'homme. Elles sont, comme la partie 

 ligneuse du son, réfractaires à l'action des organes digestifs de certaines 

 espèces animales. 



» C. Cent parties de son dépouillé, à l'aide de la diastase, des substances 

 amylacées, donnent, par l'action de l'acide chlorhydrique, ig,563 de glu- 

 cose. Or ce sucre ne peut être produit que par la cellulose. 



» D. On a fait bouillir, pendant quelques minutes, le son soumis préa- 

 lablement à l'action des organes digestifs de deux chiens, avec de l'eau aci- 

 dulée par l'acide chlorhydrique, et l'on a reconnu que 100 de ce son ont 

 perdu 4o,5oi de leur poids et ont fourni al, 358 de glucose. Le résidu de 

 l'opération précédente a été traité à chaud par une solution de potasse qui 

 a diminué son poids de 3^,552 pour 100. Ainsi le son qui n'est pas digéré 

 contiendrait encore 80 pour 100 de matière alimentaire, si l'on admettait, 

 ce qui est impossible, que les substances dissoutes par les acides et les 

 alcalis étendus sont assimilables. 



» E. On a traité 10 grammes de son ayant traversé les organes digestifs 

 de deux chiens par 1 5 grammes d'acide sulfurique concentré, et l'on a ob- 

 tenu 4>i5 de glucose. La même quantité de cellulose pure a fourni 4? 17 

 de glucose. 



» F. Cinquante-six grammes de son desséché et entièrement dépouillé 

 des matières amylacées par la diastase n'ont perdu, par l'acte de la diges- 

 tion, que i3 grammes composés de matière grasse et de matière azotée. 



» G. Enfin, dans une foule d'expériences que l'auteur a faites sur diffé- 

 rents animaux, il a observé que ceux qui ont été nourris avec du son ont 

 perdu considérablement de leur poids. 



