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 » priété de se transformer en acides margarique et oléique et en éthal. » 

 La constitution de la cétine donne lieu aux mêmes hypothèses. 



» Le dernier point de vue a été, depuis, développé et vérifié de plus en 

 plus. D'une part, MM. Dumas et Peligot ont confirmé les analogies de l'éthal 

 et de l'alcool, analogies signalées d'abord par M. Chevreul. Ils ont formé 

 avec ce corps des combinaisons semblables, soit aux éthers, soit à la cétine. 

 D'autre part, M. Pelouze a produit, avec la glycérine, les acides sulfogly- 

 cérique et phôsphoglycérique, semblables aux acides viniques ; il a obtenu, 

 avec M. Gélis, la butyrine, « la première matière grasse neutre artificielle. » 



» J'ai réussi à généraliser ces résultats et à combiner la glycérine, tant 

 avec les acides gras proprement dits qu'avec d'autres acides, soit organiques, 

 soit minéraux. Les corps ainsi produits sont neutres et incapables de s'unir 

 aux alcalis. Les uns sont cristallisés, d'autres liquides. 



» Ils appartiennent à plusieurs séries de combinaisons différentes. L'une 

 de ces séries est identique avec les corps gras neutres naturels; une autre, 

 la plus nombreuse, est analogue aux éthers. Tous ces corps, d'ailleurs, peu- 

 vent se représenter par de l'acide, plus de la glycérine, moins de l'eau. 



» Tous, traités par les alcalis, reproduisent lentement l'acide primitif et 

 la glycérine. Traités par l'acide chlorhydrique concentré, ils se dédoublent 

 de la même manière. Traités par l'alcool et l'acide chlorhydrique, ils don- 

 nent lieu à un double échange et produisent de la glycérine et un éther de 

 l'acide précédemment uni à la glycérine. Ces deux réactions leur sont com- 

 munes avec les corps gras naturels. Enfin, l'ammoniaque les change en 

 amides. 



» Soumis à l'action de la chaleur, ils se décomposent et fournissent de 

 l'acroléine, sauf trois qui sont volatils. Cependant la stéarine, l'oléine, la 

 margarine et la palmitine, prises en très-petite quantité, peuvent être dis- 

 tillées dans le vide barométrique sans fournir d'acroléine et sans s'acidifier. 

 Ce fait a déjà été signalé par M. Chevreul pour les combinaisons naturelles. 



» Ces divers corps s'obtiennent par union directe de leurs deux principes 

 immédiats, acide et glycérine. Cette union se produit sous l'influence d'un 

 contact prolongé en vases clos avec le concours d'une température plus ou 

 moins élevée. Presque tous se forment déjà à la température ordinaire, mais 

 en très-petite quantité. Dans certains cas, on les obtient par voie de double 

 échange entre les éthers et la glycérine. 



» Enfin, on les produit encore en faisant agir l'acide chlorhydrique sur 

 le mélange de glycérine et d'acide. On remarquera les deux rôles opposés 

 remplis par l'acide chlorhydrique : dissous dans l'eau et employé en grande 



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